如何进行核桃的脱青皮与漂洗处理？

如何进行核桃的脱青皮与漂洗处理？

(1) 核桃的脱青皮处理核桃脱除外层的青皮，一般以下有两种方法。 ① 堆沤脱皮法。堆沤脱皮法是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50cm左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。 若在果堆上加一层l〇cm左右厚的干草或干树叶，则可提髙堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3〜5天，当青果皮离壳或开裂达 50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。 堆沤时切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值。 ② 药剂脱皮法。由于堆沤脱皮法脱皮时间长，工作效率低，果实...全部

   (1) 核桃的脱青皮处理核桃脱除外层的青皮，一般以下有两种方法。 ① 堆沤脱皮法。堆沤脱皮法是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50cm左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。
  若在果堆上加一层l〇cm左右厚的干草或干树叶，则可提髙堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3〜5天，当青果皮离壳或开裂达 50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。
  堆沤时切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值。 ② 药剂脱皮法。由于堆沤脱皮法脱皮时间长，工作效率低，果实污染率高，对坚果商品质量影响较大，所以，自20世纪70年代以来，一些单位开始研究利用乙烯利催熟脱皮技术，并取得了成功。
  其具体做法是：果实采收后，在浓度为0。3%〜0。5%乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30°C、相对湿度80%〜95%的条件下，经5天左右，离皮率可高达 95%以上。
  若果堆上加盖一层厚10cm左右的干草，2天左右即可离皮。据测定，此法的一级果比例比堆沤法高52%，核仁变质率下降到1。3%，缩短脱皮时间5〜6天，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间长短和用药浓度大小与果实成熟度有关，果实成熟度高，用药浓度大，催熟时间短。
   (2) 核桃的漂洗处理核桃脱青皮后，如果坚果作为商品出售，应先进行洗涤，清除坚果表面残留的烂皮、泥土和其他污染物，然后再进行漂白处理，以提高坚果的外观品质和商品价值。洗涤的方法是，将脱皮的坚果装筐，把筐放在水池中，或放在流动水中，用竹扫帚搅洗。
  在水池中洗涤时，应及时换清水，每次洗涤5min左有，洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内污染核仁。如不需漂白，即可将洗好的坚果摊放在席箔上晾晒。除人工洗涤外，也可用机械洗涤，其工效较人工清洗高3〜4倍，成品率高10%左右。
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