鸡肉怎么选购呢？
鸡肉是我们经常食用的动物性食品。现在，菜市场上买活鸡可代为宰杀，我们只要挑选好，就能 随时吃到鲜美的鸡肉了，但是，不论是活鸡还是鲜鸡肉、冻鸡肉，选购时都有一定的要领。
1。挑选健康的鸡
健康的鸡精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮实有力，行动自如。 病鸡则没有以上特征。鸡胸和嗉囊膨胀有气体或积食发硬、站立不稳的鸡都不可购买。
2。挑选嫩鸡
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄， 无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物 短者为嫩鸡，反之则为老鸡。
3。挑选散养鸡
人们煲鸡汤时爱用散养鸡（也称柴鸡、 草鸡...全部
鸡肉是我们经常食用的动物性食品。现在，菜市场上买活鸡可代为宰杀，我们只要挑选好，就能 随时吃到鲜美的鸡肉了，但是，不论是活鸡还是鲜鸡肉、冻鸡肉，选购时都有一定的要领。
1。挑选健康的鸡
健康的鸡精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮实有力，行动自如。
病鸡则没有以上特征。鸡胸和嗉囊膨胀有气体或积食发硬、站立不稳的鸡都不可购买。
2。挑选嫩鸡
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄， 无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物 短者为嫩鸡，反之则为老鸡。
3。挑选散养鸡
人们煲鸡汤时爱用散养鸡（也称柴鸡、 草鸡、土鸡，即农家饲养的鸡），识别散养鸡 可以看脚，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有 力。圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4。辨别活宰和死宰的鸡
如果购买已经宰杀好的鸡，要注意是否在鸡死后再宰杀。
屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定是死后屠宰的鸡。
5。辨別注水鸡
如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周 围呈黑色，那就肯定是注水鸡；用手掐 鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注 过水的。
6。不同大小的鸡翅选哪
大型鸡翅色泽带黄，外表肥厚，皮下脂肪 含量高，适合喜欢吃油腻的人士；中小型鸡翅 皮薄，有透明感，脂肪含量低，更适合喜欢清 淡口味的人士，尤其是需要降血脂和减肥的人 士。
可以根据自己的口味喜好及需要自由选择。
7。如何挑选鲜鸡肉
a。新鲜鸡肉：眼球饱满，肉皮有光泽，因品 种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，具有新 鲜鸡肉的正常气味，肉表面微干或微湿润，不 黏手，指压后的凹陷能立即恢复。
b。次鲜鸡肉：眼球皱缩凹陷，晶体稍显混 浊；皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽；仅在 腹腔内可以嗅到轻度的异味，无其他异味；表 面干燥或黏手，新切面湿润；指压后的凹陷恢 复较慢，并且不能完全恢复。
c。劣质鲜鸡肉：眼球干缩凹陷，体表无光 泽，头颈部常带有暗褐色；体表和腹腔均有 异味甚至臭味；表面干燥、黏手或腻滑，新 切面发黏；指压后的凹陷不能恢复，并且留 有明显的痕迹。
8。如何挑选冻鸡肉
a。
优质冻鸡肉：解冻后，眼球饱满或平坦； 皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、 灰白等色，肌肉切面有光泽；表面微 “湿润，不黏手；指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复；具有正常气味。次质冻鸡肉解冻后，眼球皱缩凹陷，晶状体稍有混浊；皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽；表面干燥或黏手，新切面湿润；肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复；惟有腹腔内能嗅到轻度不快气味，无其他异味。
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