如何熬制骨头汤?有什么小窍门?把骨头汤
UC 您好:
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异,不知您是哪国人?什么民族?东南西北哪方人?更不知您口味如何?做什么工作的?口轻?口重? 甚至与天气都有关系。,比如:有不用大肉的穆斯林朋友 ,要根据具体情况,因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料,先看看做什么汤,主料是什么?配料是什么?接下去就是选料,把好质量关,比如主料一定要新鲜,对配料要讲究的质量、数量,品位要高 。有些原材料,还要炮制,比如:清洗干净,打碎棒骨或锯成小段小片,用开水汆,冒,取出腥味,有时牛骨还要进烤箱烘烤,以去除膻味……
注意事项:越是讲究越是事儿多。 越是细致越繁琐。
先说用什么水好?地上地下水不...全部
UC 您好:
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异,不知您是哪国人?什么民族?东南西北哪方人?更不知您口味如何?做什么工作的?口轻?口重? 甚至与天气都有关系。,比如:有不用大肉的穆斯林朋友 ,要根据具体情况,因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料,先看看做什么汤,主料是什么?配料是什么?接下去就是选料,把好质量关,比如主料一定要新鲜,对配料要讲究的质量、数量,品位要高 。有些原材料,还要炮制,比如:清洗干净,打碎棒骨或锯成小段小片,用开水汆,冒,取出腥味,有时牛骨还要进烤箱烘烤,以去除膻味……
注意事项:越是讲究越是事儿多。
越是细致越繁琐。
先说用什么水好?地上地下水不同,软水硬水不同,矿泉水、纯净水、自来水、河水(无污染可饮用的)井水、淡(海)水,都会影响汤的质量口感,积累一点经验就会有很大进步的。
用什么器皿来咕嘟、炖、煮、熬制汤呢?,沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅等器皿,他们无优劣,看您怎么合理运用,发挥其长处,叫扬长避短。
都能在出一流的汤来。
放醋要注意:放得太早了,铁质铝质锅腐蚀严重,长期使用有害健康。
原材料不要一起下锅,依据情况有点象煎中药似的。
去油的方法之一是,放凉了7、8度时油会凝结,取出即可。
可以煮几次的汤混在一起用,一般一次汤油多,二次汤胶质多,三次汤就差了。
好汤是发亮的,标准的马兰拉面用汤就比较讲究。
火候,有60度的、75度、95度、马兰汤不超过98度,许滚不许沸。
还有滚开的,高温的等,时间长短按需要决定。
太晚了,不摆惑了,耽误您宝贵的时间了。以下的文章挺好。谨供参考。
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。
其次,在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的方法是:先把骨头在开水里抄几分钟,然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水,然火米烧开,然后转小熬两小时后,加入莲子,枸芑再熬45分钟,加盐,加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。
如果骨油大的话,我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油,而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话,就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、 一次加足水 炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,中途不加冷水。
2。 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不仅味道更鲜美,而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。
其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
建议最好是起锅前放盐。
4、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出。不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊。
5、 首先,要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的,不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净;
二、将骨头放在冷水中煮开,冲洗干净血沫;
三、骨头放进电饭锅,加水浸没,加五、六片生姜(一定要加的),加热至开锅十分钟,调至保温状态,保温2小时开始熬骨头汤,
四、需要吃的时候,用大火将骨头汤烧开5分钟,加葱末、盐即可
6、 放一些番茄,应为它的果酸能分解骨头的钙,帮助吸收,放些胡萝卜就更加营业。
希望你能喜欢。
7、 主料:棒骨3-5根,配料是:腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20分钟左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,
。收起