金针菇的健康食用
科学食用金针菇
菌菇类食品向来都很受欢迎，也是营养师家中的常备品，谁不喜欢口感好、营养价值高的东西呢？尤其是金针菇。不过虽然是单一的金针菇家族却也有着深奥的学问，比如营养价值如何、辨别方法怎样、适合人群是哪些等。 为此，我们开设了《食菌有益》栏目，前几期重点介绍金针菇。
近年来，人们对健康的追求日盛，健康饮食成为了人们关注的头等大事。食用金针菇有益于健康，那么，金针菇究竟适合哪些人食用？哪些人又该少食呢？本期，我们邀请了上海食用菌专业委员会干事长余荣琳，指导大家如何科学食用金针菇。 个案呈现：
小张觉得金针菇难消化，而且多吃了容易上火，所以几乎不吃金针菇，也不让3岁的儿子吃。他的太太则...全部
科学食用金针菇
菌菇类食品向来都很受欢迎，也是营养师家中的常备品，谁不喜欢口感好、营养价值高的东西呢？尤其是金针菇。不过虽然是单一的金针菇家族却也有着深奥的学问，比如营养价值如何、辨别方法怎样、适合人群是哪些等。
为此，我们开设了《食菌有益》栏目，前几期重点介绍金针菇。
近年来，人们对健康的追求日盛，健康饮食成为了人们关注的头等大事。食用金针菇有益于健康，那么，金针菇究竟适合哪些人食用？哪些人又该少食呢？本期，我们邀请了上海食用菌专业委员会干事长余荣琳，指导大家如何科学食用金针菇。
个案呈现：
小张觉得金针菇难消化，而且多吃了容易上火，所以几乎不吃金针菇，也不让3岁的儿子吃。他的太太则与他相反，因为他太太听说金针菇可以减肥，所以拼命吃金针菇，后来听说金针菇又叫“增智菇”，希望儿子也多吃点。
因此，夫妻俩经常为给不给孩子吃金针菇意见不合。
个案解析：
据余荣琳介绍，金针菇的营养成分容易被人体吸收，多吃也不容易上火，是老少皆宜的健康食品。因为它的营养价值颇高，特别适宜一年四季养生食用。
我国的类似研究结果也证明，金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。不仅蛋白质含量很高，而且含有人体必需的多种氨基酸。其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。
金针菇中的含锌量也很高，与氨基酸结合能促进儿童的智力发育和成长，所以，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用。
所以，儿童多食金针菇，不仅促进智力，对生长发育也大有益处。
金针菇之所以被称为“减肥菇”，是因为食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，经常吃金针菇能降低血液胆固醇含量，预防肥胖，而且还能延缓机体衰老。
余荣琳告诉我们，我国中医认为金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高血脂的老人有一定的好处。
金针菇有营养毋庸置疑，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。但是不能过量食用，一般每次20-30克即可。金针菇宜熟食，不宜生吃。对于脾胃虚寒者，金针菇不宜吃得太多。
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