拔丝芋头的做法有哪些？
准备芋头半只、白糖小半碗。做法:芋头半只,削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状,准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。 (最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。 )、炒糖,很关键!锅内倒油少许(油、白糖的比例一般为1:4)油稍热即放入白糖,小火用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要...全部
准备芋头半只、白糖小半碗。做法:芋头半只,削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状,准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。
(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。
)、炒糖,很关键!锅内倒油少许(油、白糖的比例一般为1:4)油稍热即放入白糖,小火用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。收起
