关于猪的问一些关于买菜的常识：1
猪肉作为餐桌上一贯的主角，其正确的做法必然备受关注，那么，猪肉的各个部位到底怎么吃最科学健康呢？
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。
1、血脖
即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。 适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴
位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴
位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。 适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊
又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这...全部
猪肉作为餐桌上一贯的主角，其正确的做法必然备受关注，那么，猪肉的各个部位到底怎么吃最科学健康呢？
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。
1、血脖
即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。
适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴
位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴
位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。
适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊
又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5、通脊
又称外脊。
位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉
后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔
位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖
紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉
又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉
紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝
后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉
连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉
位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子
南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
一般猪的里脊肉最嫩,而且也较少，所以比其它部位较贵。
关于价格各地区是有差价的，一般在10—14元500克。收起
