甜菜根-红菜汤（罗宋汤）的主要原
方法1
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
调料；听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，...全部
方法1
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
调料；听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
方法2
原料： 番茄(切小块)1个、柠檬(洗净)四分一个、卷心菜(切丝)半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜(去皮，切小块)1条、清水5杯、洋葱(切小块)1个、盐、胡椒粉适量
做法： 1。
将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2。 下盐及胡椒粉调味。 小贴士： 有没有发觉餐厅的罗宋汤特?e鲜味，窍门是下了柠檬。这个汤没有用肉?碇螅灾炯停莐eep fit一族的理想之选。
方法3
1、牛腩切块，冷水大火煮沸，劈沫；关小火焖至6成烂；
2、加工好配菜（土豆胡萝卜番茄——随刀块、洋葱——横向长丝、包菜——横向斜条长丝、西芹——3指段、黄瓜——斜切片、香菜——碎）；
3、将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中：胡萝卜——土豆——包菜——番茄——西芹——香菜，改小中火焖；
4、起小油锅，香炒洋葱（佐料盐、糖），盛出铺盖在汤锅最上；
5、起小油锅，小火，加入各种作料，炒翻，待见番茄油成红亮色，盛起铺盖在汤锅最上；
6、小中火焖透，入盘上桌（当然最好用玻璃碗盛装）。
汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。
方法4
材料:
A 西洋芹 1根
卷心菜 1/5个
花椰菜 1/5个
红萝卜 1/4个
洋葱 1/4个
番茄 1个
水 4杯
B 奶油 2小匙
橄榄油 1小匙
调味料:
A 番茄酱 2小匙
黑胡椒 1/2小匙
B 盐 1小匙
月桂叶 3片
做法:
1。
西洋芹、花椰菜、红萝卜分别洗净，切小块；番茄洗净，去蒂，切小块；洋葱剥除外皮，切块；卷心菜一片片剥下洗净，切小块备用。
2。热锅，放入材料B以中火加热至奶油融化后，炒香洋葱，再放入做法1中的其余材料及调味料A拌炒均匀，最后倒入水与调味料B煮至沸滚后，转小火继续炖30分钟即可。
方法5
材料 熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。
5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
1．先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸
2．用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
3．把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之
4．起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）
如果喜欢还可以加入纯酸奶！
方法6
1，去超市买新鲜的牛肉块，回家清炖，用牛尾更好；
2，将新鲜西红柿用开水烫一下包皮，然后切成小块，放入油锅煸炒，直到成为西红柿浓汤，此种只建议在夏天西红柿非常新鲜的时候这么做，冬天的西红柿效果不好。
可用罐装的西红柿酱代替，煸炒时，油不要多，但一定要微火，不停的炒，以免干锅，直到煸出红油为好。将煸好的西红柿或酱倒入已经顿好的牛肉汤中，一起煮
3，将土豆去皮，然后切成滚刀块，放在油锅中小火煸炒，油不要很多，将炒后的土豆放入牛肉红汤中
4，将元白菜切大块，同样放油锅中煸炒，时间不要长，稍微过油就行，等土豆在汤里煮的差不多就可以将炒好的洋白菜放入汤锅中，稍煮即可，快关火的时候根据个人口味加盐和鸡精
5，最好将汤闷一会后，洋白菜和土豆会更好吃。
6，喜欢洋葱和胡萝卜的都可以加，洋葱不要早加，另外汤越浓越好，我一般做的时候西红柿酱用一罐，要是西红柿最少得7个。
方法7
原料： 牛清汤5000ML 红菜头300G 胡萝卜100G 洋葱1个 洋白菜100G 汤肉50G 小肠20G 火腿20G 牛肉500G 芹菜100G 西红柿少许 调料和香料：番茄酱 砂糖 盐 白醋 酸奶油 小茴香 香叶 大蒜 胡椒粉 干辣椒 黄油 做法：1。
将红菜头,胡萝卜,洋葱洗净切成细丝,加入盐,糖,白醋,香叶胡椒粉和干辣椒拌匀腌制30分钟使其红菜头的颜色加深。 2。 将锅做热,放入黄油 将准备好的1 加入 炒制几分钟 加入番茄奖和适量牛清汤 ,在微火上盖盖闷制30分钟左右,直至蔬菜软烂且表层出现红油时汤码既好 3。
把洋白菜切丝 土豆切条 ,用开水烫一下 ,去处不良气味,空干水分加入汤码中 然后加入剩余的牛清汤用文火把洋白菜和土豆煮透切忌不要过火 再用盐糖调口 此时再加入西红柿块 4把汤肉 火腿和小肠切成片 加入汤中 上菜时在汤碗中倒入一点酸奶油和小茴香末既好
说明与注意
这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。
另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称着的牛肉。
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。
先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。
然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。
另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。
蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到称着肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。
殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。
面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
汤上桌前，还要放盐和糖（炼乳也可以），这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。
盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
。收起
