茄汁菠萝的做法？茄汁菠萝的做法是
主料： 鳜鱼1500克 辅料： 菠萝200克 鸡蛋75克 青椒400克 调料： 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 香油15克
1。 葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破； 2。 青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上； 3。 菠萝每块切成3片； 4。 桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净； 5。 先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1。5厘米的宽的...全部
主料： 鳜鱼1500克 辅料： 菠萝200克 鸡蛋75克 青椒400克 调料： 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 香油15克
1。
葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破； 2。 青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上； 3。 菠萝每块切成3片； 4。 桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净； 5。
先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1。5厘米的宽的十字交叉花刀； 6。
用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状； 7。 用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁； 8。
锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油； 9。 锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起； 10。 同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。
收起
