臭干如何做好吃,平常都是炸着吃,
首先应该说好吃不好吃的问题,各人有各人的喜爱,所谓百人百味,众口难调便是此理。故我或者大家所悉心介绍给你的食法,也不一定你就觉得很好。但有一条如果你想得其一物料的口味之真缔,则最好是不与其它一些别的东西合烹。 多种烹饪物料合烹,那是追求复合味的效果,应该是另一个类别。对于臭干子这样一种具有特殊性质的原料,单独成菜最能体现它的风味。
臭干子菜肴,我认为最好的还是五十年代的那种油炸臭干子。遥想那个岁月,挑着小担沿街叫卖油炸臭干子,那悠长诱人的吆喝声,那随风飘来臭子特有的香气,钩人食欲。 刚出锅的油炸臭干子,两面三刀面色泽金黄,中间凸起,小气孔微微透出香气,乘热,醮着鲜红的蒜茸辣酱吃,质感外...全部
首先应该说好吃不好吃的问题,各人有各人的喜爱,所谓百人百味,众口难调便是此理。故我或者大家所悉心介绍给你的食法,也不一定你就觉得很好。但有一条如果你想得其一物料的口味之真缔,则最好是不与其它一些别的东西合烹。
多种烹饪物料合烹,那是追求复合味的效果,应该是另一个类别。对于臭干子这样一种具有特殊性质的原料,单独成菜最能体现它的风味。
臭干子菜肴,我认为最好的还是五十年代的那种油炸臭干子。遥想那个岁月,挑着小担沿街叫卖油炸臭干子,那悠长诱人的吆喝声,那随风飘来臭子特有的香气,钩人食欲。
刚出锅的油炸臭干子,两面三刀面色泽金黄,中间凸起,小气孔微微透出香气,乘热,醮着鲜红的蒜茸辣酱吃,质感外脆内软,品尝之后,回味无穷。那才是臭干子之美味的真缔所在。
做这种臭干子并不难,就是在家里,能按我下面所说的如法制作,定可烹出美味。
一, 选料;1,臭干子(尽可能选用臭卤泡制的那种)不能选太硬的,也不要像豆府
那样太嫩。
2,红椒酱最好能用自己做的。
其法选鲜红的隔年辣椒酱,剁细;大蒜剁茸,放油入锅中炒香,然后加进红椒酱同炒片刻即可。
二, 制作;用中火,油温不太高时放入臭干子,慢慢地将一边炸黄再炸一边,待两面三刀炸成金黄色,中间凸起,就可以了起锅了。
三, 窍门;炸臭干子油不能放得太多,采用半煎半炸的方法,用平锅油要淹至干子的五分之一,若用一般的炒菜锅,锅底中间的油宜盖至干子的五分之四。千万记住火不要太大了,乘热吃啊。
另如果你对鲜味的
怎么样,说了许多可有兴趣一试,如有心得亦可再探讨。
要求很高。可以在炒辣酱时少量的放味精。能不放更好。
。收起