怎么做巧克力蛋糕?
【巧克力戚风】 原料： 低筋面粉90克 可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用） 盐1/8茶匙 蛋黄4个 清水5汤匙 色拉油4汤匙 细纱糖20克 蛋白4个 白醋1茶匙 细砂糖60克 做法： 1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。 2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。 3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。 4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中...全部
【巧克力戚风】 原料： 低筋面粉90克 可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用） 盐1/8茶匙 蛋黄4个 清水5汤匙 色拉油4汤匙 细纱糖20克 蛋白4个 白醋1茶匙 细砂糖60克 做法： 1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。
2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。 3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。
4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱） 5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
6）倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。 超级罗嗦： **如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4：1的比例与玉米淀粉混合（如：普通面粉72克，玉米淀粉18克） **鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温。
分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水。 **切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发。用橡皮刀，从底部向上翻着搅拌至均匀即可。
**没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便脱模。 **当天没有吃完的蛋糕，放入保鲜盒中保存，以免风干。 【巧克力桃仁布朗尼】 原料：（适用于8寸烤模） 低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克 盐1/4茶匙（1。
2克）鸡蛋3个 黑巧克力100克 核桃仁50克（或其他果仁） 做法： 1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。
2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。 3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。
此时预热烤箱。 4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。 超级啰嗦： **如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。
**隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。 **融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。
**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。 碎巧克力饼干 原料： 黄油 225克 鸡蛋 2个 白糖150克 红糖 160克 香草精华1/2汤勺 泡打粉1茶勺 盐1/2茶勺 中筋面粉310克 碎巧克力 250克 大胡桃仁 100克 (可略) 掰碎待用 做法： 烤箱预热设置到180 ℃。
1、黄油室温放置软，用打蛋机打散。 2、加入白糖和红糖。 3、打发成羽毛状。 4、逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀。 5、加入香草精华。 6、再次搅拌均匀。 1、面粉和盐、泡打粉搅拌均匀后，搅拌入黄油鸡蛋糊。
(不要用打蛋器，用勺子更方便) 2、途中加入碎巧克力和碎胡桃。 3、用勺子舀到垫了油纸的烤盘上，粗粗成团就可以了。 4、入烤箱烘烤12-14分钟。金黄色后立即取出，稍凉后放到烤网上晾凉。
一定要小心火候。饼干入口即化，巧克力在舌尖滑滑的融化，还有香脆的坚果~ 贴心小提示： • 胡桃要事先掰成和巧克力碎片差不多大小的小粒。用核桃、杏仁等其他坚果代替也可以 • 泡打粉和盐要和面粉先混合好。
否则在搅拌时会搅拌不匀，最后影响到饼干的口感 • 面团在烘烤的时候会自动坍下成饼干状，所以面团和面团之间要留出足够的空间 烤盘上要放烤箱用油纸 • 烘烤时间长度要自行调节，请密切观察饼干是否金黄。
收起
