雪里红该怎么做才好吃呢
这主要与腌制的材料和制作过程有关系，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。腌菜在制作过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，如果一公斤酱腌菜中亚硝酸盐超过150毫克，就可能引起中毒。 蔬菜中都含有硝酸盐，叶菜类大于根菜类，根菜类大于果菜类。新鲜蔬菜腌制成咸菜后，硝酸盐的含量下降，亚硝酸盐的含量上升。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在0。7mg/kg以下，而咸菜、酸菜的亚硝酸盐含量可升至13一75mg/kg。 亚硝酸盐易形成致癌性很强的化合物N一亚硝酸胺、N一亚硝脒、N一亚硝胺。 防止腌菜中亚硝酸盐中毒的方法： ①腌制过程中必须严格选用含硝酸盐少、质量好、新鲜的蔬菜作原料；②渍...全部
这主要与腌制的材料和制作过程有关系，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。腌菜在制作过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，如果一公斤酱腌菜中亚硝酸盐超过150毫克，就可能引起中毒。
蔬菜中都含有硝酸盐，叶菜类大于根菜类，根菜类大于果菜类。新鲜蔬菜腌制成咸菜后，硝酸盐的含量下降，亚硝酸盐的含量上升。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在0。7mg/kg以下，而咸菜、酸菜的亚硝酸盐含量可升至13一75mg/kg。
亚硝酸盐易形成致癌性很强的化合物N一亚硝酸胺、N一亚硝脒、N一亚硝胺。 防止腌菜中亚硝酸盐中毒的方法： ①腌制过程中必须严格选用含硝酸盐少、质量好、新鲜的蔬菜作原料；②渍酸菜的温度不宜过高，缩短亚硝蜂出现时间；③腌渍容器卫生干净，防止杂菌污染；④不反复使用老酸菜汁；⑤食用腌菜需避开亚硝酸盐高峰期，如酸大白菜高峰持续19－20天以后才可食用；⑥含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，减少胺类形成及人们对硝酸盐的摄入量。
腌菜中亚硝酸盐的含且低于国家规定腌制品亚硝酸盐含量30mg/kg的卫生标准的，均可放心食用。
雪里红豆腐
菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 豆制品
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
雪里红300公克,硬豆腐2块,姜末1大匙,
辣椒1支,沙拉油少许,高汤6大匙,
酱油1大匙
做法:
1，雪里红洗净，挤掉水分切0。
5公分小段。
2，豆腐烫过沥干切2公分丁状，辣椒切片。
3，起油锅，爆香姜末、辣椒，放进雪里红、
豆腐略炒，再加高汤、酱油大火炒至汤汁收干即可
雪 里 红 豆 瓣 汤
原料】水发蚕豆１５０克，雪里红６０克，番茄１个
【调味料】A料：盐１小匙 B料：素高汤３杯 C料：香油、胡椒粉各１小匙
【制法】
１、雪里红切去头尾，洗净，切成细粒。
蚕豆去皮、洗净，放入锅中加３杯水和A料煮至熟软；番茄放滚水氽烫，捞出、去皮，切丁备用。
２、锅中倒入２大匙油烧热，放入雪里红炒香，加入蚕豆和B料煮滚，再加入番茄丁煮开，最后加入C料即可盛出。
健康人小语：雪里红内含有丰富的纤维素和磷、钾、铁等多种矿物质，可促进肠胃的蠕动，减少动物性脂肪的摄取。
美味小提示：蚕豆营养丰富，可以补充素食中蛋白质，搭配雪里红，更加开胃爽口。
雪里红毛百叶
腌制过后的雪里红咸香味十足，与毛豆、百叶炒过后一拍即合，用料普通易寻，是三五知己闲聊下酒的好菜。
主材料：雪里红、毛豆、百叶、姜碎、盐、鸡精等
做法：
1、把雪里红切碎，冲去多余的咸味，飞水后备用。
百叶切丝，与毛豆分别飞水备用。
2、将雪里红、百叶、毛豆同炒，炒时下少许姜碎，佐以盐、鸡精等调味后即可。
要点：菜里所用的雪里红，必须是经过腌制的，而且选购时，多叶的味道会更好，雪里红非常吸油，炒的时候即使稍稍放多一些油也不显肥腻。
肉末雪里红
材料：雪里烘500克，猪肉末200克
做法：雪里烘洗净，氽水，放入凉水中，再捞起控干水，切成小粒，猪肉末加生粉，少许盐，少许清水拌匀。炒锅放油烧热，下猪肉末炒至变色。
下雪里烘翻炒几下，放入盐，鸡精调味起锅……
。收起
