搜索
首页 教育/科学

制作腐乳有什么注意事项?

制作腐乳有什么注意事项?

全部回答

2016-06-15

195 0
     制作腐乳时,应该注意以下几点。 第一,毛霉生长的温度控制在15〜 18 °C,且要保持一定的湿度。自然条件 下,豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉 孢子,而现代腐乳的生产是在严格无菌 的条件下,接种优良毛霉菌种。
   第二,加盐时,随着层数的加高而增加 盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。  要 严格控制盐的用量。盐的浓度过低,不足 以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败 变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。
   第三,配制卤汤时,应该把酒的含量 控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳 成熟的时间将会延长。酒精含量过低, 则不足以抑制微生物生长,可能导致豆 腐腐败。  香辛料既可以调制腐乳风味, 又有防腐杀菌的作用。
  
   第四,用来腌制腐乳的玻璃瓶,要洗 刷干净,且洗刷之后用沸水消毒。 第五,装瓶时要迅速而小心,整齐摆 放好豆腐,加入卤汤后,要用胶条密封瓶 口。封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的 火焰,防止瓶口被污染。

类似问题换一批

热点推荐

热度TOP

相关推荐
加载中...

热点搜索 换一换

教育/科学
教育/科学
院校信息
升学入学
理工学科
出国/留学
职业教育
人文学科
外语学习
学习帮助
K12
举报
举报原因(必选):
取消确定举报