鲶鱼的做法请教鲶鱼的几种做法,先
奶汤鲶鱼块
原料:鲶鱼块 羊骨适量 白萝卜切滚刀块 香菜、葱花、姜末各适量 食盐、味精、料酒、香油
做法:1。鲶鱼焯水后清洗干净粘膜杂质。
2。羊骨和萝卜大火炖出乳白色的汤,加入砂锅加入鱼块,小火熬1小时,加入调味料调味即可
红烧鲶鱼
原料:
鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1。将鲶鱼洗净、切块;
2。放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鲶鱼块,即成。
鲶鱼炖茄子(1)
原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(...全部
奶汤鲶鱼块
原料:鲶鱼块 羊骨适量 白萝卜切滚刀块 香菜、葱花、姜末各适量 食盐、味精、料酒、香油
做法:1。鲶鱼焯水后清洗干净粘膜杂质。
2。羊骨和萝卜大火炖出乳白色的汤,加入砂锅加入鱼块,小火熬1小时,加入调味料调味即可
红烧鲶鱼
原料:
鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1。将鲶鱼洗净、切块;
2。放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鲶鱼块,即成。
鲶鱼炖茄子(1)
原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点)
做法: 1,鲶鱼腥气比较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放进滚水里烫一下
2,茄子去皮,撕成长条
3,用少许油炒软茄子,先装出
4,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好味道。
我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒
5,用小火炖熟,大约要半小时左右
6,装盘,撒上香菜或者葱丝
鲶鱼炖茄子(2)
主料:1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)
付料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的)
做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。
爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。
大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
鲶鱼炖茄子 (3)
主料:
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料:
猪五花肉50克,香菜10克。
调料:
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作方法:
1。
茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2。将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3。勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4。勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5。
碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
注意:鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊!
大蒜鲶鱼
用料:
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙。
制作方法:
在鲶鱼背上割4—5刀;备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮,汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。
焖锅鲶鱼
菜底:
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
酸甜鲶鱼
原料:
鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。
制法:
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1。5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。
2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。
原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。
百花五彩鲶鱼丝
原料:
净鲶鱼肉250克,虾仁150克,熟瘦火腿15克,鸡蛋清5只,鸡蛋皮50克,净冬笋50克,芹菜梗25克,水发香菇100克,面包60克,胡萝卜、香菜叶少许,猪油1000克(约耗100克),白醋5克,味精2克,淀粉40克,白胡椒粉1克,葱段10克,精盐3。
5克,姜米55克,姜葱水少许。
制法:
1、将净鱼肉洗净切成丝,用清水浸漂,沥干水分入碗,下精盐2。5克,淀粉30克,蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克,冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净,把虾仁放猪肉用刀剁成茸。
水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。
2、将虾茸放碗内,加入鸡蛋清1只,盐1克,味精1克,葱姜水少许,搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上,以面包为托将虾茸抹平,上面用胡萝卜梅花,香菜叶,细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。
3、取碗,用蛋清1只,味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米,兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上,放入猪油1000克,烧至4——5成熟,将鱼丝倒入锅中,扒散出锅沥油。原锅置旺火上,投入姜米炝锅,放入兑好的芡汁,将五种细丝倒入,颠翻出勺,淋入香油,起锅装盘。
盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。
干辣酱鲶鱼条
原料:
鲶鱼中段肉200克,干椒5克,冬笋50克,青椒50克,葱姜蒜各20克,鸡蛋清1只,香菜叶15克,色拉油75克,料酒10克,盐4克,味精5克,葱姜蒜各20克,香油10克,豆瓣酱5克。
制法:
1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条,放入清水中浸泡片刻,捞出控干水分,拌入少各许盐,用鸡蛋清,淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条,葱切成丝,姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉,味精、香油调成芡汁。
2、炒锅上火烧热,放入色拉油,烧至四成热,放入鲶鱼条滑散,同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油,放入干辣椒,豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁,颠翻几下,出锅装盘,用香菜叶点缀即成。
果味鲶鱼片
原料:
净鲶鱼肉350克,罐装菠萝10片,罐装荔枝8颗,芹菜末50克,胡萝卜丁50克,白糖75克,黄油25克,玉米淀粉,白葡萄酒,料酒,醋,葱,味精,胡椒粉,色拉油,蛋油,鸭清汤各适量。
制法:
1、将200克鲶鱼肉洗净,片成柳叶片,加蛋清,水淀粉挂糊,待用。另将余下150克鲶鱼肉,也片成柳叶片,用盐、胡椒粉,葱琳腌渍入味,待用。
2、炒勺放色拉油,烧五成熟时,放入腌渍入味的鲶鱼片。
炸成金黄色至外焦里嫩,出勺,控油。
3、焖锅内放入鸭清汤,芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘,锅内留菜汁。
4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀,倒入菜锅内烧开,熬浓后放黄鱼,倒入菜汁锅内烧开,浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。
5、净锅,烧热放少许色拉油,煸炒,葱姜末,再放入鸭清汤烧开放盐,醋,味精,再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼,煨熟放荔枝,煨浓汁,出锅放入盘另一边。
6、盘中间放胡萝卜丁,分隔即成。
鲶鱼炖豆腐
原料:
鲶鱼600克,豆腐500克,香菜15克,鲜啤酒50克,大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量,清鸡汤800克。
制法:
1。将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中汆烫一下捞出。
2。豆腐切成4厘米见方、1。5厘米厚的片,入沸水中汆一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖1小时左右。
3。拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即可。
鲜炖鲶鱼
1。鲶鱼切成大段儿。
2。锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒。 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味。
3。现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系)。 爱吃辣的,可以辣椒。 闷上盖子,炖半小时就足够了。
4。出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面。 色,香,味俱佳!!
注意事项:
水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了。
汤不要收干,留少许汤。 成菜是鱼下面有一些汤的。
。收起