急啊~~~~豆角(芸豆)做什么菜
楼上说的放橄榄菜的，叫肉末榄菜四季豆，喜欢吃辣的可以加点干辣椒进去。
我个人是比较喜欢干煸豆角的和肉末榄菜四季豆，一定要做熟啊。
豆角和土豆，五花肉一起炖，放点粉条，味道也很好。
一般来说，白色的豆角炒来吃不好吃，很老，但炖着吃很香。 里面的豆子也比较大。若是炒来吃，就选绿色的，嫩一点的。
做包子也可以，把豆角切末，和肉一起炒一下，放凉了再包，味道也很香。
什锦瓤茄
原料：圆茄子 猪肉馅 山药 鸡蛋 豆角 胡萝卜 菜花 彩椒
制作方法：
1、 将茄子切成四瓣，连刀切片不断底，备用。 土豆切块焯水
2、山药蒸熟切粒，打入生鸡蛋，和肉馅拌在一起，倒入一些花椒水，味好美嫩肉粉
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楼上说的放橄榄菜的，叫肉末榄菜四季豆，喜欢吃辣的可以加点干辣椒进去。
我个人是比较喜欢干煸豆角的和肉末榄菜四季豆，一定要做熟啊。
豆角和土豆，五花肉一起炖，放点粉条，味道也很好。
一般来说，白色的豆角炒来吃不好吃，很老，但炖着吃很香。
里面的豆子也比较大。若是炒来吃，就选绿色的，嫩一点的。
做包子也可以，把豆角切末，和肉一起炒一下，放凉了再包，味道也很香。
什锦瓤茄
原料：圆茄子 猪肉馅 山药 鸡蛋 豆角 胡萝卜 菜花 彩椒
制作方法：
1、 将茄子切成四瓣，连刀切片不断底，备用。
土豆切块焯水
2、山药蒸熟切粒，打入生鸡蛋，和肉馅拌在一起，倒入一些花椒水，味好美嫩肉粉
3、把调好的肉馅夹在茄子里，上锅蒸20分钟
4、 锅放油，放入葱姜爆香，把豆角放入炒香，稍软一些后放入胡萝卜，青椒，土豆，焖一会。
5、 茄子蒸好后，把蒸出的汤汁倒入锅中，炖入味后把茄子倒入一起翻炒一下，即可出锅
6、 出锅后把剩在锅里的汤汁烧开勾芡，放少许明油浇到菜上即可
关键点： 菜盛盘后要把汤留在锅中勾芡再倒在菜上，目的使菜增香鲜艳
【菜 名】 意大利细面条
【所属菜系】 意大利菜
【特 点】
【原 料】
细面条４８０ｇ，香肠６５ｇ，茄子８０ｇ，西红柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，葱头６５ｇ，色拉油适
【制作过程】
１．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成３ｃｍ长。
２．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。３．锅中放油加热，把２倒入锅中炒。４．将１和３混和用丘比千岛酱调制。
强健脾胃益寿----豆角炒青椒
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 健胃暖胃
基本材料 扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精及盐各少量。
制法：扁豆去筋，洗净，切斜刀块；青椒去蒂，去子，洗净；油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。
功效：健胃暖胃。
用法：佐餐食用。
应用：适用于胃纳不佳者。
黄芪烩什锦
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补脾胃，增肌肉
基本材料 黄芪25克，熟牛肚、熟猪肚各200克，生山药、胡萝卜、豇豆、扁豆角各100克，菜油80克，洋葱2个，大蒜、葱白段、五香粉、酱油、味精、精盐各适量。
制法：将黄芪洗净，烘干研成粉末。胡萝卜、水发香菇、豇豆、生山药、扁豆、洋葱、大蒜瓣洗净，胡萝卜、洋葱、生山药、大蒜切成片，冬菇切成小片，豇豆摘成4厘米长，扁豆角折成两节。牛肚、猪肚切成薄片。
净锅置中旺火上，下菜油烧至七成热，放入胡萝卜、冬菇、豇豆、山药、洋葱、大蒜、扁豆角炒变色，再放五香粉、黄芪粉、酱油炒几下，掺鲜汤、熟猪肚、干肚片同烩，待汁少时，加葱段、精盐、味精调味盛盘。
功效：补脾胃，增肌肉。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦者。
青豆肉茸炒嫩蛋
材料：青豆角200克，瘦猪肉（剁碎）200克，鸡蛋4只，蒜茸1茶匙
瘦肉调味料：生抽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙
做法：
1。
青豆角洗净去头尾，切成小粒，瘦猪肉加入调味料，拌匀略腌，鸡蛋搅匀，备用。
2。烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉茸爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下1/2汤匙油，使蛋更加嫩滑。
酥脆香辣芸豆角
原料：芸豆角３５０克 鸡蛋清２个 面粉３５克 淀粉５０克 青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末各５克 辣椒面３克 精盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量
制法：
１芸豆角撕去老筋，折断成节，入沸水锅中汆至五六成熟捞出，用少许精盐及胡椒粉码味；鸡蛋清搅打成蛋泡，再加入面粉、淀粉３５克、精盐及少许清水调成蛋泡糊。
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，将芸豆角先拍上一层淀粉，再挂匀蛋泡糊，下入锅中炸至金黄酥脆时，捞出。
３锅留底油，下入青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末、辣椒面等炒香出色，倒入炸好的芸豆角，颠翻均匀后，调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：外酥内嫩，咸鲜香辣。
菜谱名称 什锦烩饭
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富
特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富
原料:鸡腿肉,炸红薯150克,。
胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克。
烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出。爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油,精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可
菜谱名称 地中海蔬菜汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 马铃薯1个，豌豆300公克，蕃茄2个，芹菜500公克，洋葱1个，大蒜2颗，蘑菇200公克，四季豆200公克，橄榄油3汤匙，盐少许，水1。
5公升
把所有蔬菜洗净，切丁，大蒜去皮切碎备用。
在锅中加入橄榄油，加热后加入洋葱丁炒香，约3分钟后，加入芹菜与大蒜拌炒约2分钟。
然后把其它蔬菜丁加入，拌炒2分钟后，加入水，煮约30分钟后，用盐调味即可。
菜谱名称 牛蒡沙拉
所属菜系 粤菜
基本材料 牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙
作 法
1。牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。
花豆熟??破鸾洹?
2。草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷?溆谩?
3。蕃茄醬調和美乃滋均?颍?C?嶂?）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。
四季排骨
材料：四季豆300克，蒜肉1粒，肉排500克，盐少许
腌肉排味料：生抽1。
5茶匙，糖1/3茶匙，五加皮酒1茶匙，生粉1茶匙
做法：
1。四季豆撕去老筋，洗净切成小段，飞水，备用。排骨洗净，以腌肉排味料腌约2小时。烧红锅，下较多量油，将肉排略炸至8成熟，盛起，倾去多余油份，爆香蒜肉，弃去，下四季豆炒匀，下盐调味，肉排回锅，再兜炒片刻，便可上碟。
菊 花 芸 豆
主料 嫩芸豆５００克。
配料 姜丝２５克。
调料 料酒１０克，味精1。5克，精盐1。5克，花椒油１０克。
烹饪工艺：
1。将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成４厘米长的坡刀片。
2。勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉。
3。取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形（分层次摆，每层各压三分之一），花的中间放上姜丝（作花心），浇上余汁即成。
风味特点：色泽翠绿，形如菊花，芸豆鲜嫩，清淡爽口
海米烧芸豆
主料: 嫩芸豆500克，水发海米25克。
配料：葱姜共15克。
调料:酱油30克，味精1克，清汤200克， 水淀粉30克，花生油750克（约耗50克），花椒油5克，八角1粒。
工艺制作：
1．将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片。
2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出。
3．炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖，用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺继承。
特点：
造型美观，色泽红亮，鲜香软嫩，口味香醇，形如鱼鳞。收起
