影响山羊奶质量的因素有哪些?
鲜奶的风味质量在乳品生产中占有非常重要的位置。影响鲜 奶风味质量的因素很复杂。涉及到奶山羊的品质,奶山羊的饲养 管理,伺草伺料的品质,挤奶、运输等许多环节。因此,了解影响山
羊奶质量的因素,对于采取相应的措施,保证鲜奶的质量是十分必 要的。 影响鲜奶质量的因素主要有以下几个方面:
(1) 微生物因素山羊奶在乳房内未挤出时到送至乳品厂加 工的每个环节都受到微生物的污染。挤奶前在健康的奶山羊乳房 内,山羊奶中的细菌就已经存在。在挤奶时,由于奶山羊的毛,乳
房及羊体上的尘土等都随时污染山羊奶。 羊舍通风不良,其空气
中的浮游尘埃落入山羊奶造成污染。挤奶桶等用具不及时清洗, 消毒不严,挤...全部
鲜奶的风味质量在乳品生产中占有非常重要的位置。影响鲜 奶风味质量的因素很复杂。涉及到奶山羊的品质,奶山羊的饲养 管理,伺草伺料的品质,挤奶、运输等许多环节。因此,了解影响山
羊奶质量的因素,对于采取相应的措施,保证鲜奶的质量是十分必 要的。
影响鲜奶质量的因素主要有以下几个方面:
(1) 微生物因素山羊奶在乳房内未挤出时到送至乳品厂加 工的每个环节都受到微生物的污染。挤奶前在健康的奶山羊乳房 内,山羊奶中的细菌就已经存在。在挤奶时,由于奶山羊的毛,乳
房及羊体上的尘土等都随时污染山羊奶。
羊舍通风不良,其空气
中的浮游尘埃落入山羊奶造成污染。挤奶桶等用具不及时清洗, 消毒不严,挤奶时不注意卫生,以及蚊蝇的传播等,都进一步造成 多种细菌污染,致使奶中的细菌数量迅速增加。挤奶后的细菌污
染机会更多。
(2) 温度因素包括环境温度和奶温两个方面。气温4〜 21T:时山羊所产奶的产量和组成无大变化。气温升高时,产奶量 和乳脂率逐渐降低。山羊奶挤出后,暴露在空气中,在不采取降温 措施的情况下,奶温高,维持时间长,奶中的细菌迅速繁殖,鲜奶变 化很快。
因此挤完奶后,应尽快使奶温降低。
(3) 饲料因素过量的氨化饲料,不良的青贮饲料,过量添加 碳酸氢钠,饲喂了有异味的野草,饮用了不洁的饮水及空气气味、 尘埃等,都能经消化道、呼吸道,进人山羊奶中,使鲜奶含有氨味、
碱味、苦味、青贮味、杂草味等。
日粮中碳水化合物缺乏,乳糖含量 减少。精饲料用的过量,粗纤维缺乏,乳脂率下降。蛋白质饲料不 足,可使乳中的无脂固形物减少。饲料发霉变质,饲料中混入农
药,也可通过羊体而进入奶中。
(4) 管理因素主要是环境卫生、羊体卫生、挤奶卫生。
奶山 羊圈舍卫生不良,放置在羊舍中的鲜奶,因其中脂肪极易吸收外界 的各种臭味,而使鲜奶异味增加。特别是公、母羊混养时,种公羊
的臊味极大,很容易影响奶的气味。羊的体表和挤奶卫生不良,极 易增高山羊奶中微生物含量,使酸败加快。
羊奶暴露于阳光之下, 受阳光照射,可产生日晒的气味。在奶制品生产设备中若含有铜,
当奶与铜接触时,致使脂肪氧化而出现臭味。
(5) 健康因素奶山羊发生疾病,直接影响鲜奶的质量。乳房 炎病羊,不仅山羊奶中的乳糖、乳蛋白、乳脂肪含量发生变化,而且 无机离子钠、钾、镁及酸碱度发生改变。
在治疗时所用的抗生素如
青霉素、链霉素、四环素等,都可经血液进入乳中。若青霉素含量 超标,制造发酵酸奶时,将会影响正常的乳
酸发酵过程而使生产
失败。收起