寻求酱肘子酱牛肉的制作配方，
秘制酱肘子 材料猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1。用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。 2。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。 3。锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4。锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5。加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。 6。再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7。锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置) 8。大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖...全部
秘制酱肘子 材料猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1。用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。 3。锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4。锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5。加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6。再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7。锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置) 8。大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9。取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。 10。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。 11。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。 12。拆好的肘子再切成薄片。
13。做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。 14。锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。小诀窍:1。给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味。借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。 2。取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。 3。黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4。记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。 5。因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6。小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以) 7。炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。酱牛肉 材料材料:，牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包1包 调味料:，胡椒粉适量做法1。
姜切片，辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用 2。起一锅，先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉 3。接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉 4。
然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成 厨师叮咛: *牛腱前处理:将牛腱先放入滚水中烫至表面变色，再捞起洗去表面的浮沫后，放入另一锅滚水中，并加入姜片、葱段和酒以中小火炖煮40-50分钟，再加入盐煮20分钟，然后以筷子戳洞使咸味进入，并继续炖煮半小时到1小时至熟透即可 *烹煮时水需淹盖过牛腱 *煮牛腱时，若一开始即加入盐，会使牛肉大量释出肉汁 *煮好的酱牛肉，可将牛肉和酱汁分开装入塑胶袋中，再放入冰箱冷冻即可保存，食用时，只需要将酱汁隔水加热，再淋在解冻好的牛肉上，就能享用。
收起
