杏的保存与制作问题!!最近家里有
杏肉的加工
1。杏酱
工艺流程：原料选择→清洗→打浆→配料→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→入库。
（1）原料选择及处理：选择充分成熟、风味正常的杏肉，除去伤烂不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗净果实表面污物。
（2）打浆：按果肉重量加20%的清水，在夹层锅中煮5分钟，用孔径为0。7～1。5毫米的筛孔打浆机打浆1～3次。
（3）配料浓缩：按果：糖为1：1的比例加入浓度为75%的糖液，一边搅拌一边加热浓缩至可溶性固形物达66%时立即出锅。
（4）装罐密封：趁热将果酱装入经消毒的玻璃罐中，进行密封。
（5）杀菌、冷却、入库：将封好的果酱罐头放入沸水中煮10分钟，拿出后自然冷却。放在室温低于...全部
杏肉的加工
1。杏酱
工艺流程：原料选择→清洗→打浆→配料→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→入库。
（1）原料选择及处理：选择充分成熟、风味正常的杏肉，除去伤烂不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗净果实表面污物。
（2）打浆：按果肉重量加20%的清水，在夹层锅中煮5分钟，用孔径为0。7～1。5毫米的筛孔打浆机打浆1～3次。
（3）配料浓缩：按果：糖为1：1的比例加入浓度为75%的糖液，一边搅拌一边加热浓缩至可溶性固形物达66%时立即出锅。
（4）装罐密封：趁热将果酱装入经消毒的玻璃罐中，进行密封。
（5）杀菌、冷却、入库：将封好的果酱罐头放入沸水中煮10分钟，拿出后自然冷却。放在室温低于20℃的仓库内，贮藏一周后即可出库。
（6）质量要求：果酱色泽黄褐色或橙黄色，色泽一致。具有本品种应有的风味，无焦糊味及其它异味。制品呈胶粘状能徐徐流散，无糖的结晶。
2。杏汁
工艺流程：原料选择→清洗→预煮打浆→均质→调配→加热→装罐→密封→杀菌冷却。
（1）原料选择及处理：选择充分成熟、风味正常的杏肉，除去伤烂不合格果肉和果柄，用清水浸泡，洗净果实表面污物。
（2）预煮打浆：将配好浓度为22。5%的糖液55公斤在夹层锅内加热至沸，加入45公斤果肉，搅拌煮5～10分钟，以软化为度。
用孔径0。5～1毫米的筛孔打浆机连续打浆2次，然后用沙布过滤，除去碎渣及粗纤维。
（3）均质、调配：将打浆后的汁以压力为140～180公斤/平方厘米的均质机进行均质。均质后的汁加入浓度为70%的糖液，调整糖度到17%，用柠檬酸将酸度调到2。
5%左右。
（4）加热、装罐（装瓶）、密封：将杏汁在夹层锅中迅速加热至75～80℃，搅拌均匀，趁热装罐。然后迅速装入经洗净消毒的玻璃瓶内，在汁温不低于75℃时密封。
（5）杀菌冷却、入库：将瓶在沸水中煮5～10分钟，然后用水分段冷却，入库贮存。
（6）质量要求：杏汁呈橙黄色或深黄色。具有杏汁应有的风味。果汁含糖浓度为15～20%，原杏汁含量不低于45%，酸度为0。5～1。0%。
3。杏脯
工艺流程：原料选择→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包装。
（1）原料选择及清洗：原料要挑选八九成熟，外形整齐的杏肉，用清水洗净。
（2）熏硫：将杏肉碗向上摆在竹盘上，移入熏硫室进行熏硫，每1000公斤原料用硫磺3公斤，熏3～5小时，至杏肉碗上有水珠，果肉呈淡黄色为止。
（3）糖化：将熏硫后的杏肉进行糖煮与糖浸。
第一次用35～40%的糖液，煮10分钟，之后果肉连同糖液倒入缸中糖浸一天。
第二次提高浓度至65%左右，煮20分钟，再将果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。
（4）整形烘烤：将糖浸过的杏片捞出沥去糖液，把杏片压扁，摆放在烘盘上，送入烘房，温度保持60～70℃烘至不粘手为度。
（5）包装：待杏脯冷却后进行包装，包装好后放置通风干燥处。
（6）质量要求：杏脯呈金黄色或桔黄色，形状整齐，半透明，甜度适度。
4。杏干
工艺流程 选料→清洗→切半去核→熏硫→烘干→回软→包装。其工艺过程为：选料—>去核—>熏硫—>干燥—>包装。
（1）选料：仁用杏去核后的果肉和鲜食杏去核后的果肉，洗净。
（2）熏硫：将选好的杏肉放在晒盘上，放进熏硫室进行熏硫，硫磺的用量为鲜果肉的0。3%—0。4%，硫磺燃烧后3—4小时果肉变透明，果皮变淡。此时打开房门，通风透气，30分钟后入烘房烘干。
（3）干燥：放入烘房或特制转动烘干桶内，初期温度控制在50—55℃，2—3小时后逐渐增至60—70℃，约20小时可烘干。也可在日光下曝晒，当晒至6—7成干时收起，晾于阴凉处。
（4）包装：将烘干或日光下晒干的杏干放在密闭的容器内，约一周可自然回软，然后包装。
包装材料可用木器或纸箱。包装好的杏干应置于0—5℃条件下存放。
（5）质量标准：杏干块形整齐、色泽鲜艳、橙黄色或橙红色，半透明，质地柔软多弹性，手握后能自然松开，不粘着，不折段，无汁液渗出。
含水量16%-18%，含硫量不高于0。1%。
杏肉果酱
≮美食原料≯
杏 200g 冰糖 2汤匙(30g) 吉士粉 1茶匙(5g)
≮美食做法≯
做杏酱要买酸一点的杏，这样做出来的酱酸酸甜甜的非常好吃。
熟透的杏洗干净了，晾干水分，用两手捏在杏的中间使劲一挤，杏就被分成两半了，把杏肉放到搅碎机里搅成糊备用。1勺吉士粉(500g杏放15g)加一点水稀释开。锅里放水约100ml，放冰糖，开中火不停地炒。
炒到水分干了，糖发黏冒大泡泡后倒入杏糊继续炒。炒得杏酱发黏倒入吉士粉水，再炒一小会儿就可以了。也可以不放吉士粉，但要多炒一会儿才会浓。
找一个漂亮的玻璃瓶，用水烫一下，然后把做好的杏酱放进去，晾凉了可以放入冰箱，吃的时候就会很方便啦 。
一大勺杏酱放到杯子里，兑入开水搅拌均匀，就是一杯纯天然的杏汁，很好喝。还可以用来抹面包片，做面包的时候当馅也非常的棒。
。收起
