古井贡酒有什么特点和风格？

什么是古井贡酒？

古井贡酒属于大曲浓香型白酒，也是我国的八大名酒之一，更是有着 “酒中牡丹”的美称，产自于安徽省的亳州市。该酒以“色清如水晶、香醇 似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一 致好评和赞誉。 古井贡酒曾先后四次蝉联了全国评酒会的金奖，更是荣获 了中国名酒的称号，并在1988年第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。 古井贡酒有着悠久的历史，根据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春 酒”，是曹操令手下人酿造的。 后来曹操将“九酝春酒”和“九酝春酒”的 酿酒方法都献给了汉献帝刘协，汉献帝喝了之后大加赞赏，这样“九酝醇酒” 就成为了宫廷用酒。从此，亳州一带的酿酒作坊如雨后春...全部

   古井贡酒属于大曲浓香型白酒，也是我国的八大名酒之一，更是有着 “酒中牡丹”的美称，产自于安徽省的亳州市。该酒以“色清如水晶、香醇 似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一 致好评和赞誉。
  古井贡酒曾先后四次蝉联了全国评酒会的金奖，更是荣获 了中国名酒的称号，并在1988年第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。 古井贡酒有着悠久的历史，根据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春 酒”，是曹操令手下人酿造的。
  后来曹操将“九酝春酒”和“九酝春酒”的 酿酒方法都献给了汉献帝刘协，汉献帝喝了之后大加赞赏，这样“九酝醇酒” 就成为了宫廷用酒。从此，亳州一带的酿酒作坊如雨后春齊般发展起来。 南北朝时期，在亳州的减店集，人们发现了一口古井，这口井的井水清 洌甜美，人们用这口井的井水酿酒、泡茶，甘甜可口，回味悠长。
  相传，有 个将军因为作战失利，在临死前将所用的兵器都投入了井里，谁知此后井水 比先前更清淳透明，爽口润喉，用井水酿的酒，十里飘香。这样一来，古井 更是名声大噪，成为了“天下名井”。 到了宋代，减店集已经成为了有名的产酒地，当地百姓到现在还流传着 “涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。
  到了明代万历年间，内阁大 学士沈鲤在万历皇帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝皇 帝饮用后连连叫好，于是钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名也 是由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓们不堪重负，致使糟坊荒芜， 工人背井离乡，古井也随之复殁。
   直到1959年，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂，把糟坊的传人又重新聚集在了一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代 酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新， 终于酿造出色、香、味倶佳，拥有独特的风味，自成一家的佳酿。
  品酒的专 家评价道：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和， 回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也！” 具体来说，古井贡酒是以安徽省淮北平原的优质小麦、古井镇的优质地 下水以及糯性强、颗粒饱满的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域 范围内利用自然微生物，按照古井贡酒的传统工艺与现代微生物技术所生产 的白酒。
   古井贡酒使用“两花一伏”大曲发酵，贮存期不少于六个月，将中温曲、 高温曲和中高温曲分别按照不同比例混合在不同轮次中使用。
  酿造采用每 年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月；并 采用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低） 和“三清一控”（清蒸辅料、清蒸原料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技 术，按照不同的发酵周期再经分别出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又 经小火馏酒、量质摘酒、分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三种典型的 酒，将它们分别装人陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从 原料投入到产品出厂不少于五年的时间。收起