营养过剩与营养不良有哪些危害？
营养是维持生命和健康的物质基础。营养过剩与缺乏均对人体健康产生不良影响，
导致体质下降，甚至危及生命。20世纪50年代，由于经济发展缓慢，社会物质匮乏，营
养不良性疾病如贫血、结核、肝炎等发病率很高。 近年来，随着我国经济的高速发展，城 乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏的患病越来越少。但是，由
于不能科学地调理饮食，即便是经济发达地区的人们，也不同程度地存在营养不良，特 别是某些营养素缺乏的现象。 当前，随着人们生活水平不断提高，营养过剩的疾病大面 积发生，并且快速发展，与营养过剩相关的高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病、痛风、肥
胖、高脂血症等生活方式病成为当今最...全部
营养是维持生命和健康的物质基础。营养过剩与缺乏均对人体健康产生不良影响，
导致体质下降，甚至危及生命。20世纪50年代，由于经济发展缓慢，社会物质匮乏，营
养不良性疾病如贫血、结核、肝炎等发病率很高。
近年来，随着我国经济的高速发展，城 乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏的患病越来越少。但是，由
于不能科学地调理饮食，即便是经济发达地区的人们，也不同程度地存在营养不良，特 别是某些营养素缺乏的现象。
当前，随着人们生活水平不断提高，营养过剩的疾病大面 积发生，并且快速发展，与营养过剩相关的高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病、痛风、肥
胖、高脂血症等生活方式病成为当今最为常见的疾病。因此，我国居民正面临着营养缺 乏与营养过剩的双重挑战。
中华民族几千年以来都是以植物性食物为主：粮食为主食，蔬菜也吃得多，而鸡、鸭、
鱼、肉、蛋、奶却吃得较少，只作为副食。正因为如此，我国居民的基因特性比较适应 低能量结构的膳食，适应以植物性食物为主的膳食结构。
这就是科学家们讲的“节约型 基因”。西方国家居民则不同，他们历来以肉食为主，因此他们的基因类型为“调节型基 因”。因为基因类型的差别，吃同样的以动物性食品为主的高能量膳食，中国居民表现出
来的问题就更大。
例如，同样的能量供给与消耗，中国居民比西方国家居民更易发生肥 胖；同样的肥胖程度，西方国家居民表现为全身性肥胖，中国居民则表现以腹部为主的 “大腹便便”型肥胖。而肥胖的中国人比西方人更易罹患髙血压、冠心病、糖尿病和肿瘤
等疾病。
其实，这些疾病的危害不仅在于发病率高，更在于它的高速增长。为什么会如此？
其根本原因在于膳食不平衡，营养不科学，要害是动物性食物、脂肪摄入过多，能量过 剩，以及膳食纤维素的缺乏。此外，缺乏运动以及心理不平衡也是原因之一。
我国居民营养问题不仅表现在营养过剩方面，同样是吃饱、吃好的人，由于膳食不
平衡，营养不科学，引发营养过剩与营养缺乏并存，既使是吃饱了的人，照样会发生营 养不良。据我国历次营养调查结果，我国居民膳食部分营养素供给严重不足：90%的人 严重缺钙；膳食铁供给普遍不足，缺铁性贫血发病率较高；维生素A缺乏明显，主要反
映在人体免疫功能不良；另外，还有B族维生素的普遍缺乏。
营养素摄入不足是造成营养缺乏症的最主要原因之一，导致营养素摄入不足的原因
很多，其主要原因如下。
食物中营养素缺乏
随着地球演变和环境的变迁，我国某些地区土壤和水中由于严重缺乏某些矿物质而
导致该地区食物中相应矿物质缺乏，如在我国东北三省、陕西、四川等地一度流行的克 山病，被认为与当地土壤、水和食物中微量元素硒含量极低有关；在内蒙古、吉林，河 北、云南、甘肃等远离海洋的内陆和偏远山区，因土壤和食物中严重缺碘，曾导致甲状
腺肿流行。
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此外，不科学的烹调和储存方法，也会导致食&中营养素的破坏和损失。如烹调温 度过高、加热的时间过长、加碱、油炸等，容易造成食物中B族维生素、维生素C的破 坏；油脂储存不当，被氧化后，其所含的脂溶性维生素A、维生素E也都被破坏等。
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