酸菜用铝制品或铁制品腌为什么是绿
植物在生长过程中就积累了大量的“硝酸盐”,硝酸盐对人体无毒,但植物体内的一部分硝酸盐会随着时间变化为“亚硝酸盐”,这是一种很难被人体排除的,并且会严重导致细胞分裂变异的一种剧毒物质,它也是我国和世界范围内严格检查限制的一种食品危害物质。
“亚硝酸盐”在绿色植物中的沉积是大量的,我毕业论文实验阶段对市场出售的各种蔬菜进行了检测,得出:越是光鲜亮丽的含量越高,以菠菜等绿叶蔬菜含量惊人。
“腌制食品”本身就会使食品中的营养物质严重流失,并且在腌制过程中,由于强酸强碱强盐的环境刺激,使大量的物质发生变化。 “硝酸盐”就是其中一种,在腌制过程中,大量的硝酸盐变成了亚硝酸盐,但是腌制时间的延长,...全部
植物在生长过程中就积累了大量的“硝酸盐”,硝酸盐对人体无毒,但植物体内的一部分硝酸盐会随着时间变化为“亚硝酸盐”,这是一种很难被人体排除的,并且会严重导致细胞分裂变异的一种剧毒物质,它也是我国和世界范围内严格检查限制的一种食品危害物质。
“亚硝酸盐”在绿色植物中的沉积是大量的,我毕业论文实验阶段对市场出售的各种蔬菜进行了检测,得出:越是光鲜亮丽的含量越高,以菠菜等绿叶蔬菜含量惊人。
“腌制食品”本身就会使食品中的营养物质严重流失,并且在腌制过程中,由于强酸强碱强盐的环境刺激,使大量的物质发生变化。
“硝酸盐”就是其中一种,在腌制过程中,大量的硝酸盐变成了亚硝酸盐,但是腌制时间的延长,亚硝酸盐又会分解成对人体无害或者低害的物质,所以在腌制时间上要严格控制,没有经过长时间腌制的食品,食用要谨慎,以免美味毒害了身体,你所说的情况,前者由于是金属器皿腌制的所以绿色很可能是铝离子的原因。
后者缸腌的酸菜具体原因待查,但颜色的异常是需要严重关注的,尽量放弃自己怀疑的食品,因为心理作用也是重要的致病原因。
通俗点:金属/塑料器皿绝对不要做腌制器具;异常的食品就丢了算了,不差那一口。
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