发面酸碱度的检测的窍门有哪些？
面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉勻。 可用以下方法来检测其酸碱度：
1。 拍:用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说 明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少 了;如果发出“吧塔”的声音，说明碱放多了。
2。 看:切开面团来看，如剖面有分布均匀的 芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔 小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了； 如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放 少了。
3。 嗅:扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放 少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的 香味，说明碱放得正合适。
4。 抓:手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明 碱放多了；如不发黏，也不发沉，而...全部
面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉勻。 可用以下方法来检测其酸碱度：
1。 拍:用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说 明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少 了;如果发出“吧塔”的声音，说明碱放多了。
2。 看:切开面团来看，如剖面有分布均匀的 芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔 小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了； 如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放 少了。
3。
嗅:扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放 少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的 香味，说明碱放得正合适。
4。 抓:手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明 碱放多了；如不发黏，也不发沉，而且有一定弹 性，说明碱放得正好。
5。 尝:将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放 人口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩 味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得 合适。收起
