姜蛋抄饭再加什么配料会更好吃?
一,蛋抄饭怎么样做最好吃?
别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理,有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。
1。 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2。 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3。 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。
4。 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法:香葱蛋炒饭
1。 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2。 取小葱几根,只要葱白,切成末。
3。 ...全部
一,蛋抄饭怎么样做最好吃?
别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理,有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。
1。 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2。 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3。 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。
4。 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法:香葱蛋炒饭
1。 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2。 取小葱几根,只要葱白,切成末。
3。 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
4。 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。
5。 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源:咸菜蛋炒饭(可佐啤酒,饱肚)
1。 同上
2。 同上
3。 宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末
4。
同一。3
5。 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。
6。 同一。4,5
三 三位一体:菜脯蛋炒饭(高蛋白,叶绿素,淀粉兼得)
1。 同一。1,2
2。 取尖椒一个去籽(青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒),切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了。
3。 同一。3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1。 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。
2。 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3。 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。
4。 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了,不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王,盐。
讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭,什锦炒饭,乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1。香肠蛋炒饭
材料:
香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
作法:
1。香肠切成小块,包心菜也切成小块。
2。烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。
3。把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。
4。最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。
2。火腿蛋炒饭
材料:
白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0。
5茶匙,胡椒1小匙。
作法:
1。羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。
3。扬州炒饭
材料:
白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。
作法:
1。
鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2。起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。
另外:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。
直接打碎往里倒就可以了,千万不要让
蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。
一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
要点:蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
二,传说典故:饭菜合一,点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别,它继承 了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。
在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进,其配料日益丰富多采,发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。 此菜制作前,先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,需使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”。
炒好后如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。
主料:上白米饭1000克,鸡蛋10个。
配料:水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟火腿肉50克,猪肉40克,水发干贝25克,上浆虾仁5克,熟鸭肫1个,水发冬菇25克,熟笋25克,青豆25克。
葱末15克,绍酒15克,精盐30克,鸡清汤25克,熟猪油225克。
制法: (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内,加精盐 (20克)、葱末 (5克),搅打均匀。
(2)将锅置火上,舀人熟猪油 (75克)烧热,放人虾仁滑熟,捞出,放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤,烧沸,盛人碗中作什锦浇头。
(3)将锅置火上,舀人熟猪油 (150克),烧至五成热时,倒人鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛人小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
。收起