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牛奶的种类有哪些?

市面上卖的牛奶哪些是脱脂牛奶,牛奶的种类有哪些呢?我看卖的伊利、蒙牛之类的基本上都是纯牛奶、酸牛奶之类的,并没有分得这么细,怎样挑选呢?

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2007-05-29

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    液体奶按消毒方法不同,可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。超 高温消毒,就是在最大限度地杀灭奶中所有细菌的前提下,基本保证 原奶营养要求。这种牛奶制品保存期限长,没有保存条件的限制、易 于储存和携带。
  巴氏消毒就是在最大限度地保证奶的营养成分的前提 下,使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。  这种产品保存 期短,对储存条件有要求,一般为0℃~4℃。前者几乎不含细菌,后 者的细菌含量不会对健康造成威胁。
  后者口感、风味上较接近原奶的 水平,营养价值上两者差别不大。一般来说,塑料瓶和纸盒包装的多 为超高温消毒,塑料袋装的多为巴氏消毒。

2007-05-29

238 0
    市场上的牛奶饮品,一般可分为纯牛奶和含乳饮料两大类。 含乳饮料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等,其蛋白质含量一般在1%左右;而纯牛奶,它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等,其配料为牛奶等但不含水(复原乳除外),其蛋白质含量一般在2。
  3%以上。两者是不同类型的饮品,营养成分相差悬殊。   纯牛奶按消毒方法不同,可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。 前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死;后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
  目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成,液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装,而巴氏消毒奶多采用瓶装,不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。   超高温灭菌奶:牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下甚至会焦化,所以超高温灭菌奶并非是最好的选择;巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分,且灭菌率可达97。
  3%-99。9%,只要将牛奶置于4-8摄氏度的温度下,所残存的少量细菌会被有效抑制,不会影响人体健康。   超高温灭菌奶保质期,通常可达6个月-9个月;巴氏消毒奶的保质期是7天到15天,最长不超过16天,且必须置于4-7摄氏度的温度之下,对存放的条件要求较高。
  正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。 按含脂肪量的不同,牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。  国家标准规定,巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3。
  1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0。5%,灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2。5%、部分脱脂为0。8%-1。6%、脱脂为≤0。4%。牛乳产品中的脂肪品质高,容易消化吸收,供给人体能量,其中,部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。
     近年来,乳制品市场上概念迭出,有“特浓奶”、“高钙奶”,还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等,令消费者颇为迷惑,不知如何选择。专家指出,在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可,但应按国家标准规定添加,且应明示,让消费者明白消费;此外,牛乳本身就是天然的理想食品,人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。
     还有,“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料,而巴氏杀菌乳不能用复原乳,同时还规定,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。
   国家标准对对乳饮品规定必须在标签上标示清楚,尊重消费者的知情权。  消费者可从标签来辨别。 。

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