红酒

红葡萄酒开启以后怎样保存家里的人少，每

　　怎样才是理想的保存场所？在专业的酒窖中，温度需控制在10度至14度、湿度维持在70%。至于一般的居家环境，只要运用一点小智慧，也能找到很好的藏酒之所。如将酒封存在具有隔热、隔光效果的保丽龙箱或瓦楞纸箱，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，即可保存颇长的一段时间。 　　不过，并非所有的葡萄酒都适合长期存放，不同的酒各有其赏味期限，除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后6个月内，红葡萄酒在两年之内应喝完。 　　至于已开瓶而未饮用完的酒该如何保存？比较理想的方式是用空气抽取器，先抽光酒瓶中的空气，再塞上瓶塞，如此可再保存一周而不失风味。 较经济的做法是...全部

  　　怎样才是理想的保存场所？在专业的酒窖中，温度需控制在10度至14度、湿度维持在70%。至于一般的居家环境，只要运用一点小智慧，也能找到很好的藏酒之所。如将酒封存在具有隔热、隔光效果的保丽龙箱或瓦楞纸箱，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，即可保存颇长的一段时间。
   　　不过，并非所有的葡萄酒都适合长期存放，不同的酒各有其赏味期限，除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后6个月内，红葡萄酒在两年之内应喝完。 　　至于已开瓶而未饮用完的酒该如何保存？比较理想的方式是用空气抽取器，先抽光酒瓶中的空气，再塞上瓶塞，如此可再保存一周而不失风味。
  较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到较小的瓶子，让瓶中存不了空气，这样就可再多保存24小时。不过，已开瓶的酒应迟早喝完，以免失去风味。 　　除了存放地点外，摆放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要横放，如此不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也才能受到酒液的润泽，而保持一定的湿度，紧实地塞住瓶口。
   　　此外，有的人会将葡萄酒存在冰箱，其实不妥。一般白酒在品尝前数个小时可以暂时放进冰箱冷藏，以增其风味，除此之外应避免将葡萄酒放进冰箱，因为冰箱内部的异味不仅会使酒味走样，且冷藏时间过久，软木塞会因此冷缩，增加酒的氧化机会。
   　　温度：理想储存温度约在11℃并需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。太冷会使酒成长缓慢，太热则又成熟太快，酒体不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好。
   　　湿度：70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及标签腐烂、软木塞缩小，造成空气和微生物进入酒中引起变质。太干则易让软木塞失去弹性，不容易拔起。葡萄酒必须横放，也是为了维持软木塞的湿度。
   　　光度：葡萄酒对于光线相当敏感。存储葡萄酒时最好不要留任何光线，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。 　　通风：葡萄酒像海绵，易将周围的味道吸到瓶中去，存储应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
  习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。 　　振动：过度的振动会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。所以应尽量避免将酒搬来搬去或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。 　　摆置：传统摆置的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞充分接触以保持湿润。
  但最近的研究发现，留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。所以最好还是将酒摆成45度角侧放，让瓶塞同时和葡萄酒及瓶中空气接触。 　　存放：葡萄酒可以和威士忌、黄酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易挥发物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。
  即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，开瓶时也容易败坏酒的风味。 太甜的白葡萄酒，在保管时温度要低一些，一般在6～8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当提高，如波尔多酒用在18～19℃之间保存，而卢瓦尔哥尼酒适合在15～16℃之间保存。
  
   以下是绝对不宜的： 　　白葡萄酒——不宜放在冰箱内冷冻，不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两个小时以上，或把酒长期放在冰块里。 　　红葡萄酒——不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内，不宜放在散热器上。收起