点菜需遵循什么规则?
点菜不仅要注意礼节,还要注重各种冷热、荤素、菜品的有效搭配, 同时记得不要超出自己的预算!很多人在点菜方面没有足够的经验,结果 点得不到位,也会闹出不少笑话,惹出了不少尴尬的场面。杜少斌是位地道的四川人,他在厦门一家公司上班。 有一次,公司派 他负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海,却点明要品尝一下 “有厦门特色的川菜”。于是,杜少斌带他们来到较有名气的“巴蜀风”。 他想,既然吃川菜,那就要充分体会它的麻辣香浓,于是他大力推荐了 这家酒楼口味最为麻辣的“麻婆豆腐”。 结果,满桌的上海客人对着这盘 “麻婆豆腐”面露难色。杜少斌这才明白过来,“有厦门特色的川菜”就是 “不辣的川菜”...全部
点菜不仅要注意礼节,还要注重各种冷热、荤素、菜品的有效搭配, 同时记得不要超出自己的预算!很多人在点菜方面没有足够的经验,结果 点得不到位,也会闹出不少笑话,惹出了不少尴尬的场面。杜少斌是位地道的四川人,他在厦门一家公司上班。
有一次,公司派 他负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海,却点明要品尝一下 “有厦门特色的川菜”。于是,杜少斌带他们来到较有名气的“巴蜀风”。 他想,既然吃川菜,那就要充分体会它的麻辣香浓,于是他大力推荐了 这家酒楼口味最为麻辣的“麻婆豆腐”。
结果,满桌的上海客人对着这盘 “麻婆豆腐”面露难色。杜少斌这才明白过来,“有厦门特色的川菜”就是 “不辣的川菜”啊!所以,点菜时必须了解有多少位客人,有多少种口味,尽量做到对 他们的要求了如指掌。
有的人要吃肥肉,有人只想来点青菜;湖南人要吃 辣,上海人想吃甜,点菜的人必须掌握,这些基本的要领。最好在点菜前 问问对方是否有忌口。虽然菜谱上美食众多,点菜却让人头疼不已,如何恰当点菜才能让食 客人人满意、费用合理又有益健康呢?如果只是为了果腹,几个知心朋友 在一起相聚,那随便找个餐馆要几个菜就是了,要有荤有素搭配。
但如果 是稍微正式的场合,面对尊贵的客人,点菜就需要一些技巧。要想成为点菜高手,还需要按照下列步骤来操作。1。冷盘中国人的习惯是在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实,凉菜还有 调味的作用,能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。
冷盘并不是主菜,因此点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数,8位 以内客人可点6道冷盘,10位以内点8道,超过10位一般要点10道,甚 至12道冷盘。以10道冷盘为例,可以按照主荤(肉类)两道、主素两道、 半荤(海鲜类)两道、特色冷盘两道、水果两道来点。
主荤一般可选择鸡、鸭、牛肉等,鸡或鸭通常选其一;主素选择余地 比较大,各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃,如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、 豆制品类都可以;半荤通常选择海鲜类,海鲜有季节性,“安全”点菜最 重要,可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类;水果选当令的,新鲜且 价格便宜;特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜,但是要避免与其他冷 盘原料重复,所以,特色冷盘可以先点。
2。主菜主菜是宴席上的主角,安排好合适的主菜,饭局就成功了一半。主菜 在口味上的安排要注意以下几点。一餐中的菜肴总要有咸有淡、有酸有甜,才不至于令味蕾过于疲惫。 此外,再配一道酸辣菜,可以用来提神醒胃。
一般按照一桌十人的规模,宴请的主菜包括:主食、汤、鱼、蟹、 虫下、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等,大概12道菜。 点菜的次序可按此顺序,一般就不会遗漏或重复菜肴了。不提倡太油腻的肉类菜品,可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨(排 骨)等低脂肉类。
还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等;蔬菜也要考虑时令,四五月点空心菜,六七月点南瓜,十月份选择余地就更大了。夏天可选择 冰镇、樹半蔬菜。3。主食吃完菜后该上主食了。人们的生活条件变的越来越优越,但总吃细粮 也是有害健康的。
了解饮食时尚的人,必然会想到健康饮食,粗粮在宴会 上自然成了人们的新宠儿。在现实生活中,人们常常会在菜肴上完后才吃主食,往往不要米饭, 而是吃饺子或点心等,这种做法其实是有害健康的。菜肴上齐之后,人们 基本上感觉饱了,主食几乎可有可无,而长期省略主食必然会带来一系列 富贵病。
用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食,很难起到 米饭和馒头等淡味主食的作用。因此,如果不喝酒的话,应在热菜开始上 桌之时吃一小碗饭,与菜同品,滋味无穷。很多人喜欢在宴席上品尝一些精致的小点心。
各种酥香小点、抛饼、 炒饭、油炸食品,由于油脂过高、纤维含量极低,不能起到平衡营养素和 保护健康的作用。如果宴席上有红薯、玉米或者杂粮饭,都是很好的选择。收起