酸奶的起源是什么?

多喝酸奶的好处是什么？

一、酸牛奶是怎样做成的 　　大家都知道，酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢？牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质。 当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（40一42℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，这样一来，酪蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4。 6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前发酵。这时可放入4...全部

  一、酸牛奶是怎样做成的 　　大家都知道，酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢？牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质。
  当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（40一42℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，这样一来，酪蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4。
  6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前发酵。这时可放入4—6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。
  当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。 二、酸牛奶与酸牛奶饮料的区别 　　酸奶是以无抗生素鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，它不仅口味好，酸甜适宜，而且对人体健康有积极的作用。
  而酸牛奶饮料不论是发酵型还是配制型都属果奶，其牛奶含量只有10%一25%，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等，它的营养成份仅有酸奶的三分之一左右，很少含有活体乳酸菌。
   三、是酸奶还是酸奶饮料您别看走眼 　　在产品包装上印上大大的“纯酸牛奶”或“酸牛奶”醒目字样，却在“纯酸牛奶”品名的下方，淡淡地印上不为人轻易察觉的“饮料”、“饮品”或“酸乳饮料”的小字。
  某些生产者故意混淆这两个原本不同产品概念的情况下，我们再一次提醒消费者，如果不细读标签内容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”买回家。 四、常饮酸奶好处多 ●、调节肠胃的细菌平衡。酸奶能增加双歧杆菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，净化肠胃，减少粪便中的腐败物，刺激肠胃蠕动，防止便秘，降低肠胃疾病发生。
   ●、强化钙质的吸收。降低情绪焦虑及避免骨质疏松症。酸奶中的钙浓度高、易吸收，是人体最好的钙来源。 ●、乳糖不耐症者应多喝酸奶。对于喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐症，具有缓和作用，所以有乳糖不耐症者可安心食用酸奶。
   ●、预防妇科疾病的发生。具有极佳的杀菌力，在许多科学实验中证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等，此外酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一，且经临床实验证实，吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。
   ●、提高人体免疫力。可帮助人体产生一些维生素，井抑制某些细菌的繁殖，增加对疾病的抵抗、预防和感染的作用。 ●、预防癌症的发生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬细胞吞噬癌细胞，从而增强机体的抗癌免疫力。
   ●、降低血液中的胆固醇。减少心脑血管等疾病发生的危险。 ●、促进青春期儿童的发育。丰富的脂肪、蛋白质更加容易消化吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。 ●、可调节肠胃功能。酸奶能抑制肠道围败菌的繁殖，防止和阻碍人体吸收有害菌分解的毒素，从而有调节肠道菌群、增强机体抗病的能力。
  同时，酸奶能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强胃肠的消化功能，促进机体的新陈代谢。 ●、易于长寿。有研究表明，欧洲有些国家人平均寿命之所以较高，这与他们经常饮用酸奶有一定关系。 五、酸牛奶的保健作用（酸牛奶——长生不老饮料） ▲、营养健康食品。
  酸牛奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增强消化吸收率。 ▲、口感清新幼滑，质地稠厚。酸牛奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香，酸甜可口别具一番风味。
   ▲、调解肠道内微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠菌、痢疾菌等繁殖，减少人体发生肠道感染病的机会。 ▲、容易消化吸收。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃肠道的消化和吸收。
  所以酸牛奶对防治胃肠病有一定的好处。 ▲、钙并未丢失。牛奶是人体补钙的最佳食物来源，发酵作用使牛奶中的一部分钙变成了离子钙，乳蛋白质的分解物—一活性肽也能促进人体对钙的吸收。因此，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高。
   六、哪些人群应多喝酸奶　　　　 l、经常性饮酒者； 2、经常性吸烟者； 3、经常从事电脑操作者； 4、患有粉尘职业病者； 5、接受化疗治疗患者； 6、消化不良、经常便秘患者； 7、服用抗菌素病人； 8、萎缩性胃炎患者； 9、骨质疏松患者； 10 心脑血管疾病患者； 11、高血压患者； 12、儿童腹泻； 13、乳糖不耐症患者； 七、科学饮用酸牛奶（饮用酸牛奶的注意事项） ☆、不可随意给婴儿喂食酸奶。
  婴儿代谢酸的能力较差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是经乳酸发酵的食品，乳酸对机体有益。然而，对于3个月以内的婴儿来说，喝酸牛奶不仅无益反而有弊，这是因为婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，进食含乳酸多的酸奶后不易消化，可能引起腹泻、呕吐症状。
  因而最好避免给婴儿喂食酸牛奶。 ☆、酸奶不宜在空腹时饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在 PH5。4以上，通常人胃液的PH值在1至3之间而肠液在5至7之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而在胃液中很容易被胃酸杀死。
  所以空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。所以最佳饮用酸奶的时间是在饭后30分钟到2小时之内。 ☆、酸牛奶不可煮沸加热。因为活性乳酸菌对人体有益无害，具有清理肠道、增强胃肠道消化能力的作用。
  酸牛奶若经过加热，活性乳酸菌被杀死，也就失去了酸牛奶的营养价值。 ☆、宝宝最好在二岁以后开始进食酸奶。乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。
  所以最好在宝宝2岁以后，开始试着给宝宝吃一点。为防止因含糖量高而引起蛀牙，进食酸奶后，要记得让宝宝喝水漱漱口。 ☆、适可而止，不宜过量。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但食用过量很容易导致胃酸过多，影响胃肠粘膜及消化酶的正常分泌，影响食欲及人体内电解质的平衡。
   ☆、不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。弄不好两者作用后产生一些毒副作用，极不利于人体健康。 ☆、睡前不易饮用。
  酸奶所含的乳酸菌和糖分会附着在牙齿表面，造成龋齿。因此睡前不宜饮用，平时饮用后应立即漱口。 八、酸奶与美容 　　常饮酸奶能够 润肤、明目、固齿、健发。 ★、美容养颜。在众多的天然美容原料中，纯味酸奶具有极佳的嫩肤功效，也是具有镇定效用的洁肤剂，因为它具有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，并且容易为皮肤所吸收。
   ★、清洁肌肤。用酸奶美容，最简单的方法是仔细卸妆后将其涂满全脸，再以热毛巾盖在脸上，一分钟后再用清水洗干净，肌肤将细致光滑。 ★、保护牙齿、健美骨骼。酸牛奶中高活性的矿物质元素钙、镁、锰及磷等都有助于保护牙齿，健美骨骼。
   ★、防止脱发。酸奶中的维生素A、维生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等则有助于防止脱发并促进头发再生。 ★、保湿效果。酸奶和所富含的维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E和 β－胡萝卜素等能够阻止人体细胞内的不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤的角化和干燥；维持上皮细胞的完整和健美，有利保护皮肤；防止皮肤粗糙。
   ★、美白肌肤。酸奶中所含有的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中则能够有效的阻止酪氨酸酶的活性，阻碍酪氨酸的氧化过程，减少人体内的黑色素的沉积作用，因此长期食用酸奶则可使皮肤日嫩而且富有弹性和光泽。
   ★、消除色斑。酸奶中所含有的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能够有效地改善人体血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄渴斑,雀斑等各种色斑有一定的疗效。 ★、消毒养颜。有一定的高活性无机矿物质，微量元素锌及维生素A、维生素B的某些衍生物有助于促进人体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮（谷称青春美丽豆）的刺激，缓解痤疮的程度，并有助于促其消退。
   九、酸奶的质量如何识别 ◇、如何选择奶。选择酸奶要注意产品的保质期，不要购买超过保持期限的酸奶。 ◇、如何保存酸奶。为了不让酸牛奶中的活性乳酸菌继续代谢而使菌体很快老化、死亡，这类产品都需放置在冰箱（3—8℃）保存，不需冷藏的酸牛奶是因经高温杀菌，产品中含有的是己经死去的菌体，一言以蔽之，只有菌体活着，才能发挥各种公认的保健功能。
   ◇、巧识变质酸奶。一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈现乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，散发一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
  广大消费者在购买酸奶的应仔细分辨，切勿食用变质酸奶。 ◇、酸奶与自然变质的牛奶不是一回事。自然变酸的牛奶是由于存放时间过长或天气过热，导致牛奶腐败变质而产生酸味（同时也夹杂着其他难闻的气味）。
  这是因为牛奶除有乳酸菌发酵外，还有大量的杂菌（真中包含病原性细菌）兴风作浪所致。这些杂菌往往会分泌多种毒素，对人体有一定的致病作用。因此，这种自然变酸的牛奶是不能食用的，决不能把它与酸牛奶混为一谈。
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