制作调料酱我儿子愿意吃方便面,但
你好!以下内容供您参考。
方便面调料的制作
蒜蓉牛肉
一、 酱料配比（%）：鲜蒜20、鲜姜2。5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1。25、酱油7、食盐6。25、白砂糖1、味精6。 25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2。7 二、 原材料控制： 1。鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。 2。鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。 3。牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4。鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流...全部
你好!以下内容供您参考。
方便面调料的制作
蒜蓉牛肉
一、 酱料配比（%）：鲜蒜20、鲜姜2。5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1。25、酱油7、食盐6。25、白砂糖1、味精6。
25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2。7 二、 原材料控制： 1。鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。 2。鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3。牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4。鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。 5。棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6。牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。
蒜蓉牛肉
一、 酱料配比（%）：
鲜蒜20、鲜姜2。5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1。
25、酱油7、食盐6。25、白砂糖1、味精6。25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2。7
二、 原材料控制：
1。鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。
2。鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3。牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4。鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。
5。棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6。牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。
三、 生产工艺：
棕榈油→鲜牛油→鲜姜→牛肉、鲜蒜→水（适量）→辣椒粉→食盐→豆瓣酱、酱油、白砂糖→味精→冷却→80℃以下→天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）→包装
四、 煮酱注意事项：
1。
棕榈油加热到120℃时加入牛油。
2。牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为佳，然后加入鲜姜。
3。鲜姜稍炸，加入牛肉、鲜蒜和盐水混合物炸至牛肉粒、鲜蒜呈金黄色；牛肉粒韧而不焦。
此时立即加入适量水，用来软化牛肉颗粒及姜和蒜，并收集大蒜的香气。
4。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热立即冷却。
5。处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。
五、 建议配套粉料配比（%）：
食盐55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0。5、蒜粉5、姜粉0。7、辣椒粉0。5、I+G 0。5、干贝素0。2、乙基麦芽酚0。2、洋葱粉1、天博蒜蓉牛肉浓缩料（粉体）5。
4■
姜汁焖鸡
一、 酱料配比（%）：
鲜姜20、鲜葱2。5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1。5、酱油5、料酒2、食盐6。25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料（膏体）2。
7
二、 原材料控制：
1。鲜姜的选择要严格，最好是恒温保鲜姜，从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用，不过要严格控制原料，不能有任何的损坏和变质，以保证加工质量。
2。鲜姜脱皮要彻底，一定要先冲干净再脱皮；鲜姜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3。鸡肉斩切成细小颗粒，与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4。鲜葱清洗干净，用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。
5。棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6。鸡油、鸡肉要保持新鲜，否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。
鸡油斩切成小颗粒状备用。
三、 生产工艺：
棕榈油→鲜鸡油→鲜葱、鲜姜→鸡肉、鲜姜汁→水（适量）→炖鸡料→食盐→甜面酱、酱油、白砂糖→味精、料酒→冷却→80℃以下→天博姜汁鸡肉浓缩料（膏体）→包装
四、 煮酱注意事项：
1。
棕榈油加热到120℃时加入鸡油。
2。鸡油颗粒炸至金黄色时加入鲜葱、鲜姜。
3。鲜葱、鲜姜稍炸，加入鸡肉、鲜姜汁和盐水混合物炸至鸡肉粒、鲜葱、鲜姜粒呈金黄色；鸡肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化鸡肉颗粒和姜、葱，并收集姜汁的香气。
4。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。
5。处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。
6。特别注意一定要把姜块和姜汁分离，否则会影响风味和滋补效果，而不能达到开发的目的。
五、 建议配套粉料比例（%）
食盐55、白砂糖7、味精13、麦芽糊精12、焦糖色素0。5、姜粉5、白胡椒粉0。7、辣椒粉0。5、I+G 0。5、干贝素0。2、乙基麦芽酚0。
2、洋葱粉1、天博姜汁焖鸡浓缩料（粉体）4。4■
大盘鸡
一、 原料配比（单位Kg）
棕榈油80、精炼鸡脂油150、益都红辣椒粉10、大红袍花椒粉3、鸡胸肉25、食盐30、白砂糖5、味精15、豆瓣酱40、香菇粒4、香菜5、姜15、青葱45、鲜辣椒20、酱鸡料5、天博大盘鸡汤膏50、天博大盘鸡香精16
二、 原料控制
1。
辣椒粉要选择益都红辣椒进行粉碎，细度20目最好，既可保证均匀，又能可见粒度。
2。鸡脂油的精炼要在鸡油中加入20%的新鲜鸡皮，进行火炼，可保证大盘鸡的特有风味。
3。花椒粉根据需要可以用麻花椒提高麻度。
4。青葱加工成葱丝使用。
5。鸡胸肉斩拌成细粒状用部分60℃精炼鸡脂油拌开，以保证加工时粒度均匀。
6。食盐、白砂糖、味精可以预先溶化备用。
7。豆瓣酱选用棕褐色有特有香气的品种，粉碎成半粒状备用。
8。香菇粒、香菜粉碎成10-14目烘成半干使用，姜、青葱打成酱状使用。
9。鲜辣椒选用青辣椒，加工成片状5-8目，烘成半干使用。
10。酱鸡料、大盘鸡汤膏、大盘鸡香精为耐特新开发的专用香精。
三、 酱料的工艺流程
棕榈油→精炼鸡脂油→青葱→鸡胸肉→姜→食盐、白砂糖→益都红辣椒粉、大红袍花椒粉→豆瓣酱→酱鸡料→天博大盘鸡汤膏→香菇粒、香菜、鲜辣椒→味精→停止加热冷却至60℃以下→天博大盘鸡香精。
四、 注意事项
1。棕榈油加热到120℃时加入精炼鸡脂油。
2。青葱炸至金黄色再加入鸡胸肉。
3。鸡胸肉颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜姜。
4。益都红辣椒粉、大红袍花椒粉注意一定不能炸糊。
5。香菇粒、香菜、鲜辣椒稍微复水后再加入。■
香菇牛肉
通过多次市场调研，结合耐特成熟的调味技术，经过多次的研制和应用比较，开发了香菇牛肉方便面调料。
它具有家庭面食的原汁原味，汤味浓，风味接近餐馆炒菜；牛肉味和香菇味的搭配也相当好。
一、 原料配比（单位Kg）：
棕榈油45、鲜牛油9、牛肉5、青葱10。2、生姜3。8、大蒜3、食盐6、鸡皮4、味精5、料酒0。
6、酱鸡料1。5、干香菇1。7、I+G 0。3、干贝素0。3、天博香菇香精（21083）0。2、天博牛肉浸膏（E2006）1。2、天博牛肉浸膏（E2012）2。7
二、 原料控制
1。
棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
2。牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉用温水化开，以防止油炸时结块。
3。鲜葱要清洗干净，先用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。
4。鲜蒜要清洗干净，先把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。
5。鲜姜脱皮要彻底，一定先冲洗干净再脱皮；然后冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。
6。干香菇先用清水冲洗干净，再用60℃水浸泡，泡透后捞出控净水，用斩切机斩切成细小颗粒备用。
三、 工艺流程
棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装。
四、 煮酱注意事项
1。棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。
2。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。
3。鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。
4。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在104－108℃。
5。处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。
气温高时应注意抗氧化和防腐。
五、 粉包建议配方（单位：kg）
食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17。1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0。3、黑胡椒粉0。
2、辣椒粉0。3、I+G 0。5、干贝素0。2、抗结块剂0。2、天博牛肉香精（21103）0。2、天博牛肉香精（B-6）3、天博牛肉香精（B-18）2、天博香菇香精（21055）2。
粉包加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，混料是各种原料的混合过程，注意以下几点：
1。
先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀。
2。 把液体香精（21103）先用盐搓开。
3。 易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放。
4。 最后放香精香料。
5。 混完粉料及时包装，如需暂存要密封保存。■
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