在用盐腌香椿之前需要用开水烫一下吗?
腌香椿
原料: 原 料：
香椿芽2000克，精盐各适量。
制法: （1）香椿芽洗净，晒至发芽，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内。若仍出水多，可再晾干。
（2）香椿芽装坛，压实，加盖。 3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止。注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。
特点: 咸香爽口，祛风利湿。
腌香椿的加工方法
1．原料：新鲜香椿50千克，食盐12千克，18度盐水2。 5千克。
2．制作过程：将香椿洗净，入缸，加盐腌制，放一层香椿，撒一层盐，装满后，注入盐水。过3～4小时后，倒缸1次，扬汤散热，促...全部
腌香椿
原料: 原 料：
香椿芽2000克，精盐各适量。
制法: （1）香椿芽洗净，晒至发芽，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内。若仍出水多，可再晾干。
（2）香椿芽装坛，压实，加盖。
3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止。注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。
特点: 咸香爽口，祛风利湿。
腌香椿的加工方法
1．原料：新鲜香椿50千克，食盐12千克，18度盐水2。
5千克。
2．制作过程：将香椿洗净，入缸，加盐腌制，放一层香椿，撒一层盐，装满后，注入盐水。过3～4小时后，倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。以后，每天早晚各倒缸1次。2～3天后，取出香椿，控净咸汤，晾晒5～6小时左右，中间翻动2次。
晾后捆捆，自然散热，然后放入缸中压紧，置于阴凉处，贮存1周，即为成品，成品香味浓厚。
香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4。4毫克。
下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。
先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。
香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。
把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
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