经常在菜里放味精或鸡精，时间长了
味精的主要成分是谷氨酸钠（ＭＳＧ）。它是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵，再经提炼精制而成或水解植物蛋白质加工制得的产品。
鸡精，是在味精的基础上发展起来的一种新型增鲜剂。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精，加上赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
味精在烹饪过程中应注意以下几点：１不宜在油锅中加入，而应当在菜肴起锅前加入。这是因为谷氨酸钠在温度高于１２０℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难以排出体外。如长期积聚在体内，会造成心跳加速、手颤抖、失眠等反应。 ２不宜在酸性食物中添加味...全部
味精的主要成分是谷氨酸钠（ＭＳＧ）。它是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵，再经提炼精制而成或水解植物蛋白质加工制得的产品。
鸡精，是在味精的基础上发展起来的一种新型增鲜剂。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精，加上赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
味精在烹饪过程中应注意以下几点：１不宜在油锅中加入，而应当在菜肴起锅前加入。这是因为谷氨酸钠在温度高于１２０℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难以排出体外。如长期积聚在体内，会造成心跳加速、手颤抖、失眠等反应。
２不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。味精呈碱性，在酸性食物中添加，会引起化学反应，使菜肴走味。３不宜在碱性食物中添加，如做馒头时，在碱性环境中谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。
４注意咸淡程度。太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡，则味精的鲜味“吊”不出来。据研究，味精与食盐的比例在１：３～１：４范围内，即可达到圆润柔和的口味。５拌凉菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为８５℃，低于此温度，味精的难于分解。
鸡精在烹饪过程中对使用条件较味精来说要宽松得多，鸡精可以用于任何味精使用的场合，适量加入到菜肴、汤食、面食中均能达到良好的效果，尤其在汤、火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互照应，相得益彰，可令人食欲大增。
但是使用鸡精时也要注意：１因鸡精本身含有约百分之十几的盐份，使用时加盐要少。２因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。３鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。
只有溶解了的物质才能被味觉细胞所感知。４鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。
所以你做饭时应该尽量少放调味料，对身体没好处的。收起
