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超市里的山椒竹笋怎么腌?

超市里的山椒竹笋怎么腌制

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2013-10-01

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    先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。OK!此保鲜可以维持一年以上。
  始终保持竹笋的脆嫩可口。   一。制造笋干(丝)的设备   1。  笋寮:与白笋干同。   2。切笋场:在笋寮一侧架设切板。供切笋用。   3。蒸煮灶:灶高约60cm。
  灶门长宽各约30cm。灶口高40cm。大锅直径约90cm。笋片可直接放入锅中水煮。也可在锅上放置蒸笼。将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。   4。发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵。  贮存而设的设备。
  用竹丝编成。通常直径为1。5m。高2m。可装湿笋6000kg。   5。竹廉:供晒笋用。

2013-10-01

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去壳洗干净后切片加盐腌制

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