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淀粉胶体为什么稳定?

淀粉胶粒不带电,胶体怎么稳定存在?

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2007-02-02

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淀粉分子的直径大小已经在胶体微粒和直径大小的范围内了。 淀粉是亲液溶胶,淀粉分子和大量的水分紧密和结合在一起,这样由于它聚集在淀粉周围的水分子形成水膜,使它不易和相邻的淀粉分子聚合,形成沉淀。

2007-02-02

570 0
胶体稳定存在有两大理由 1.胶体可以吸附一些离子,使相同的胶体之间带同种电荷,同种电荷互相排斥,所以胶体间距离就大,不容易聚沉 2.有的胶体可以通过自身的亲水基团吸附水形成水膜,水膜的存在也使胶体不易聚沉 (蛋白质胶体是带电荷的,我觉得淀粉胶体也带电荷)

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