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烹饪鸡

有什么简单的,好吃的烹饪鸡的食谱,不要炖汤的那种,最好是烧制出来的!谢谢!

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2007-01-25

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    醉鸡的做法 I。 材料:鸡腿,鸡翅,或者整鸡 调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精 将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪。
   洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味。
     吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花。 II。 材料:整鸡1只、葱姜、黄酒、盐和味精。 做法:大量水(高过鸡身为宜)加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉,然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出,鸡凉透后切块,撒盐和味精调味, 置有盖容器内,倒入大量黄酒(大半瓶)盖严放冰箱下层,1-2天后可食。
     要点: 1)鸡最好买回就煮,别放冰箱否则化冻不完全外熟里生,洋鸡易熟,煮15分钟会老。 2)黄酒品质要好(可饮用那种),唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味,所以也可用白酒对汤浸泡,酒的比例边加边尝,感到有十多度如葡萄酒即可,我也试过直接用红酒500ml左右,味道还不错。
     III。 1。 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲 2。 李景记醉鸡汁一瓶 3。 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮 4。 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合。
   5。 倒入李景记醉鸡汁 6。 3 小时后便可开吃。   我通常晚上做, 第二天吃。 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已。 IV。 调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒。
   方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅里后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加。  所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,让酒能渗透,让鸡醉了。
  拿出来后把鸡切小块后即可上桌。 大功告成!!! V。 鸡大腿去骨,瑶柱用清水浸泡(泡得发软为止),李X记醉鸡汁(您要是想自己做也成,麻烦把方子发一发)。 鸡腿得先过一下沸水,然后马上用冷水冷却(其实你要是洗得很干净,不用过也行)。
    瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来,就倒入醉鸡汁,充分混合,然后关小火,下鸡肉,加点香菜梗,慢慢煮熟,或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿,都得注意火候,别煮过了,鸡皮千万别烂。
  然后就留着口水等着鸡肉变凉,然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱里冷藏。  过1个小时,取出切片,装盘,可以考虑微热一些醉鸡汁拌食(或则使用一切你喜欢的调料,味道太重的就不要了) VI。
   醉鸡:鸡腿肉加葱段,姜块用水煮开后,小火焖15分钟左右(断生即可,煮久了鸡肉就老了)取出用冷水激凉后切块装入小钵内,加鲜汤 (盖没鸡肉)加盐然后加上等白酒2大勺(我不会喝酒,所以买了白酒,多出来的就不知道怎么办了,所以用了日本清酒--最小size的,倒也很清冽香甜,适合我不会喝酒的人吃!)放入冰箱存放2个小时以上即可(喜欢酒味重的可以多存放一天) VII。
     我比较喜欢带着一股清淡酒香,但不太辛烈的醉鸡;口感更是这道菜成功与否的一大因素 : 生了当然不行,过熟也是失败。肉以嫩中带脆,晶莹润滑,但不带血水为上品。 经过多次实验发觉,一半清酒,一半玫瑰露酒,外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味。
  这是最成功的一次,我已经将详细的步骤,材料份量一一记载。  以后再做就简单了。 材料 :大鸡腿两只,粗盐四大匙,花椒一大匙,八角两颗(拍碎),姜数片,蒜数粒,葱数段。 醃鸡料 :清酒半杯,玫瑰露酒半杯,高梁酒一大匙,煮鸡腿汤一杯。
   做法 : 1。粗盐,花椒,八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出,盐呈微黄色。待凉后均匀的抹在鸡腿上,装盘,用保鲜膜密封,放入冰箱四至五小时(我不喜欢鸡肉太咸,所以不醃太长时间)。  取出鸡腿用清水冲洗干净背用。
   2。锅里注入清水(要足以盖过鸡腿),加葱,姜,蒜以大火烧开。放入鸡腿,上盖,转中火煮五分钟,再转小火继续煮三分钟,熄火。鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却(这是很重要的过程,近骨头的血水在这步骤中凝固,肉变得脆且有弹性)。
   3。将醃鸡料置大碗里拌均,放入鸡腿,用保鲜膜密封,放入冰箱八小时(其间要翻两次身)。   做法看似复杂,但绝对值得尝试。味道太美了! 盐闷鸡的做法 把土鸡整干净了去掉内脏,最好是挂一段时间,保证鸡的干燥,太湿了反而不好做。
   用针线将鸡肚子缝好,保证盐不掉进去。外面用一块大大的纱布把鸡包裹起来,免得鸡上直接粘到盐会很咸。 用一般烧菜的锅装满盐,然后在盐中挖一个坑,把鸡给完整的埋进去,要保证鸡周围的盐厚度均匀。
    一般一只两斤半的鸡要6斤盐的样子。 火候是最重要的工序,最好的办法是用柴火满满的烧,这样又香又不会糊掉,当然一般的家庭是煤气,千万要小火,不然盐很快就烧糊了。 大概2-3个小时出锅,出锅要赶紧吃;冷了味道就会变很多 原只姜葱手撕鸡做法 一直以来西式食鸡的习惯是:原只烧鸡、烤鸡或?h鸡。
     调味主要是:香草、牛油、芝士、熏烟、什菜等… 特点是浓香味为主,鸡的肉质较粗,食烧或烤鸡的品质好与不好主要是制作者是否能保持烧或烤鸡的肉汁及香味的配合。当然没有我们广东白切鸡的食法了,肉质鲜嫩、鸡味清香。
   (因条件限制外国超市、商场是没有活鲜鸡卖的,一般是冰鲜鸡及冰鲜肉类) 以下所做的姜、葱蒸原只鸡是十多年前从外国朋友的洋葱?h鸡转变为广东做法,原只鸡蒸。   主要特点:不论是什么鸡或用冰鲜鸡,一样可以做到广东白切鸡的特点,肉质鲜嫩鸡味清香。
   一般家鸡一只斤八两12。80元 (以去毛及内脏)先将光鸡洗净,鸡油用碗装好备用。 用刀在鸡肚内将鸡大比肉界开及鸡胸锁骨切开,不要切破鸡皮以免蒸发鸡肉水份。 配料:姜片一两、葱一两。
     调味料:海盐9-10克、砂糖6-7克、胡椒粉少许、味精少许。(与鸡油一起蒸,蒸熟后鸡汁用来捞面食,所以调味料须放重些。) 持别调味料:乙基麦芽酚少许0。
  1克(西餐配料行有卖是美国产增香剂,作用是:去除腥味及雪柜味,起升主香味一鸡味)蕾茵益鲜美(酵母抽提物天然鲜味剂作用是:有肉香鲜味及代替味精一部份)如没有以上西餐调味料可以不用。   将姜、葱调味料混合后放入鸡肚内。
   连同鸡油一起放于锅内蒸20分钟熟透即可。 蒸好后将鸡汁倒出用蒸鸡油的碗好用于捞面或沾鸡食。 将鸡箭开大4件即可食用,喜欢食那个部位用手撕开可以了,供3-4人食用足够食量。
     特点:鸡肉香滑肉嫩鸡味浓郁。 制作方便简单、节省时间。大热天不用对住炉台做菜?钊攘恕? 。

2007-01-25

57 0
    一、东江盐浸鸡的做法 ≮美食原料≯ 光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉、盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
   ≮美食做法≯ 1、将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
     2、烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。
  [美食中国] 3、将鸡的皮和肉分别撕成片状。  鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。 二、东安子鸡的做法 ≮美食原料≯ 嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
     ≮美食做法≯ 1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出,待凉,剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。
  红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。 2、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。
     ≮美食特色≯ 此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 三、山城棒棒鸡的做法 ≮美食原料≯ 嫩公鸡一只(约1000克)辅料:芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
     ≮美食做法≯ 1、将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟; 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水; 3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干; 4、鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘; 5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
     ≮美食特色≯ 肉嫩,味浓。 四、双味山鸡的做法 ≮美食原料≯ 山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。 ≮美食做法≯ 1、整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。
   2、鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。   3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。 ≮美食特色≯ 此菜采用长白山特产山鸡,具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。
   五、阳朗鸡 ≮美食原料≯ 公鸡1只约2千克。  菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。 ≮美食做法≯ 1、将鸡去内脏后洗净,砍成3厘米的块用少许盐拌匀。
   2、鸡块下入油锅内爆熟,然后起锅装入高压锅,放适量清汤加盖,上中火焖8分钟左右后端离火口。 3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时,下入糍粑辣椒制熟,放入豆瓣酱、大蒜炒香,然后放入焖好的鸡块拌匀,加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后,起锅装盘撒葱节即成。
     ≮美食特色≯ 鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。 ≮美食关键≯ 焖鸡时应掌握好时间,不能将鸡焖烂。 六、香菇醉鸡的做法 ≮美食原料≯ 肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。
     ≮美食做法≯ 1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
  [美食中国] ≮美食特色≯ 特色粤菜,香鲜可口、营养丰富。   七、玫瑰豉油鸡的做法 ≮美食原料≯ 材料: 新草母鸡1只(约1250克)。 调料: 玫瑰露酒150克,生抽500克。
  特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。   ≮美食做法≯ 1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
   2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。   3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。
  去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。 ≮美食特色≯ 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。
  玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。   ≮美食关键≯ 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。 八、醉蟹清炖鸡 ≮美食原料≯ 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。
   熟火腿片25克、水发香菇15克,笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7。5克。 ≮美食做法≯ 1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。
     2、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。 3、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
     ≮美食特色≯ 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。在清炖鸡中,此菜风味独特。 九、口水鸡的做法 ≮美食原料≯ 乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
     ≮美食做法≯ 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。 2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
   3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。   ≮美食特色≯ 此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
  有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。 十、“光棍鸡”汤的做法 传说在很久以前,一位老郎中孤身一人生活在深山中,一天在山中迷失了方向,郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡,把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。
    闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人,乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。[美食博客] ≮美食原料≯ 柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。
   ≮美食做法≯ 1、把黑豆洗净用水泡着待用; 2、把柴鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切成段、姜切片、蒜切片。   3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。
   4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后,加入酱油,再翻炒至鸡块成酱红色。 5、把鸡块盛出放入瓦罐内,加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟,待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。
   ≮美食特色≯ 色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。  因为加入了十来种中药,因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。 十一、重庆辣子鸡的做法 ≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
     ≮美食做法≯ 1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 2、干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 3、 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
     注意: 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
   2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。   3、 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
   所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 十二、菠萝炒鸡片的做法 ≮美食原料≯ 材料: 菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。   调料: 花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。
   ≮美食做法≯ 1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。 2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。   3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。
   十三、宫保鸡丁的做法 相传,宫保鸡丁始于清代光绪年间,由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间,加封太子少保,人称“丁宫保”,以示尊敬。
    此菜是其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成。丁宝桢调任四川任总督后,丁府烹制的“炒鸡丁”更为考究,并常用此菜宴请宾客,此菜就被称为“宫保鸡丁”,闻名蜀地。清末,随着川菜普及全国各大城市,宫保鸡丁也闻名全国,驰名中外。
  如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁。  但以四川风味的最著名。[美食论坛] 参考菜谱一: ≮美食原料≯ 仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。
  姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0。5克、汤50克。   ≮美食做法≯ 1、仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀(深度为肉厚的2/刀),再剁成1。
  5厘米见方的丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。 2、千辣椒擦净;去蒂、籽,切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣,入油锅炸酥,捞出备用。  用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。
   3、炒锅置旺火上,下素油烧热,下辣椒节炒成棕红色时,下花椒微炒,加适量猪化油,下鸡丁炒散,放入姜、蒜、葱稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸并加入花生仁簸匀,起锅装盘即成。 参考菜谱二: ≮美食原料≯ 主料:鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生) 调料:油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
    (此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。 ≮美食做法≯ 1、将鸡肉开条切成二分见方的丁。
  用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋上酱(最好醒置两小时)。   2、花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。 3、糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
   4、花椒下锅爆香弃去。干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。 ≮烹饪关键≯ 1、上酱后醒置两小时以上。   2、鸡丁滑油,油温掌握四成。
   3、花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 4、鸡丁回炒时要翻匀入味。 5、喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 。

2007-01-25

25 0
你去找找食谱,有很多,我个人认为宫保鸡丁很好吃。也不难做。

2007-01-25

51 0
    红烧鸡块: 主料:鸡1只 配料:土豆200克 调料:酱油10克、料酒5克、味精2克、白糖10克、盐2克、葱10克、姜8克、淀粉4克、油200克、汤500克 制作: 1、将鸡洗净,连骨剁成核桃大小的块。
  土豆去皮,切成滚刀块,大小与鸡块相似,葱切段,姜切厚片。   2、沙锅上火,放油烧热,将鸡块放入炸成金黄色捞出控油,将土豆入锅表面炸硬,待焦黄色取出控油。 3、沙锅底留油少许,将葱姜放入煸炒,出香味后,加入酱油,料酒,盐,白糖和汤(或水),开锅后放入鸡块,去除浮沫,用 小火烧30分钟,放入土豆再烧3分钟左右,加入味精,用旺火勾芡收汁即可。
     此菜为北京口味,咸鲜香浓,色泽金黄,肉质酥烂。

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