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如何才能做好一道正宗的焦溜肉片?糊里面的面粉和淀粉之间的比例,多少才算合适?初炸什么样时捞出?复炸什么样时捞出合适?
原料: 原 料：
猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，味精1。
5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法: （1）猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调...全部
原料: 原 料：
猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，味精1。
5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法: （1）猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。
（2）把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
（3）炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。
特点: 色泽金黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸，有北方风
。收起
原料 猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15...全部
原料
猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，味精1。5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法
（1）猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。
（2）把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
（3）炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。
特点
色泽金黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸，有北方风味。
。收起
焦溜肉片 原料： 猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克， 干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，...全部
焦溜肉片
原料：
猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，
干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，
味精1。
5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法：
1。 猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入
抓匀挂糊。
2。
把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
3。 炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改
用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、
蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，
颠翻均匀装盘即成。
。收起
原料： 猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克， 干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油1...全部
原料：
猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，
干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，
味精1。
5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法：
1。 猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入
抓匀挂糊。
2。
把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
3。 炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改
用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、
蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，
颠翻均匀装盘即成。
。收起
1。 猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入 抓匀挂糊。 2。 把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。 3...全部
1。 猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入
抓匀挂糊。
2。 把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
3。 炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改
用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、
蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，
颠翻均匀装盘即成。
主料：猪臀肉3两，配料：葱丝姜丝蒜片黄瓜片胡萝卜片
做法：猪肉切二分厚片，加少许料酒，盐，味精抓匀，加湿淀粉抓糊。
勺中坐油，五六成热时，一片片下入肉片，炸熟，再冲炸至火红色。
底油加葱姜蒜，出香味点料酒，酱油，鲜汤，盐味精，水淀粉勾芡，
投入主料及黄瓜片胡萝卜片，翻挂匀芡汁，淋明油，出勺。 。收起
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