论述食品质量的重要性（论文300
關注食品質量的重要性
2002-02-22 10:30
生活起居第一?妒率秋?食。?食不但要注意營養，而且要注意衛生。把好食品衛生質量關，不買不吃不??、腐?∽?質、有害有毒食
物，是?食衛生的前提。 那麼，如何把好食品衛生質量關呢？首先??W?⒄莆砧b?e食品衛生質量。
（一）糧食及其制品
米
正常的米顆粒完整，有光?桑M?緊密，?o蟲害，?o不良?馕逗妥涛丁Ｈ绻?刹睿M?疏松，一捏即碎，米粒上有黃色、灰色、綠色斑，或者整粒米都?色，有霉味或特?e?馕叮砻饕炎?質。 另外，若米中有飛蛾、米象等害蟲及其排泄物，也是?質現象。
面粉
正常的面粉呈粉...全部
關注食品質量的重要性
2002-02-22 10:30
生活起居第一?妒率秋?食。?食不但要注意營養，而且要注意衛生。把好食品衛生質量關，不買不吃不??、腐?∽?質、有害有毒食
物，是?食衛生的前提。
那麼，如何把好食品衛生質量關呢？首先??W?⒄莆砧b?e食品衛生質量。
（一）糧食及其制品
米
正常的米顆粒完整，有光?桑M?緊密，?o蟲害，?o不良?馕逗妥涛丁Ｈ绻?刹睿M?疏松，一捏即碎，米粒上有黃色、灰色、綠色斑，或者整粒米都?色，有霉味或特?e?馕叮砻饕炎?質。
另外，若米中有飛蛾、米象等害蟲及其排泄物，也是?質現象。
面粉
正常的面粉呈粉末狀，用手緊捏後疏松不結?F，?o粗粒感，有正常?馕叮?o霉?、?o酸味、?o苦味及其他?味、?o蟲害。
否?t?凫蹲?質面粉。
油面筋 正常的油面筋色?\黃，?o不佳味，如果有?味就說明?質。
方便面 方便面有?煞N，一種是成型後蒸熟；另一種油炸。方便面存放?r間過長，?l生霉?、蟲害、油炸的方便面??l生脂肪酸腐，產生?味。
（二）肉及肉制品
鮮肉
新鮮的畜肉肌肉?榧t色有光?桑??白，或者紅色稍暗，光?奢^差。如果呈暗紅色、綠色、灰色，?o光?桑净野?鄯x色?桑f明已??質。新鮮的畜肉具有正常?馕叮蛘呗杂邪蔽丁⑺嵛叮绻谐粑丁⒏?∥毒f明?質。
新鮮的畜肉外表微乾或微?癫徽呈郑蛏哉呈郑虑卸???。如果表面?O度乾燥或者粘?、???說明?質。正常畜肉的肌肉有??性，指?横崮芰⒓椿?驮瓲睢Ｈ绻∪廛??o??性，指?横岚枷葸t遲不能恢?头??表明已??質。
新鮮畜肉煮沸後的肉?该鞒吻澹?F浮在表面，呈散狀或?F聚狀，?邢阄叮r味。如果肉????幔悬S色或灰白色的絮狀物，脂肪很少浮在表面，說明?質。
熟肉制品
熟肉制品是采用畜肉加調味品灌入腸衣中，?烘烤、??熏、?笾瞥伞＿@一?制品由於水分含量較高，?O易?質，故選?是霜注意。
正常熟肉制品的外表乾燥有光?桑?o粘液、霉斑。切面呈薔微紅色，脂肪?榘咨Ｓ泄逃械南阄叮?o腐?∥丁Ｄc衣與?热菸镎忱尾灰追蛛x，??物???富有??性。如果腸衣???有粘液，切面灰褐色，脂肪淡黃色，?o固有香味，有酸味、腐?〕粑叮c衣與?热菸镆追蛛x說明?質。
(三）家禽
體質健狀的家禽，活??好?樱?ν饨绶?欤劬γ髁粒新?以宏亮，?食能力??，食欲好，冠色鮮紅，羽毛豐??、鮮明而有光?桑渤峤?常捺?樱蹲?r能竭力?昙?。病禽?t消瘦，精神不振，不?刍?樱ｋx群孤行，食欲不振或不食?料，嗦囊空?或?饷?，羽毛蓬松?o光?桑渤嵯麓梗４蝽铮劬Α⒈强子蟹置谖铮谇涣饕海谌怊啄[?，呈紫紅或青紫色，捕捉?r很少?昙?。
（四）水產品
水產品包括海魚、河魚以及蝦、蟹、蚌等。魚體?却嬗形⑸模坏┧劳觯w?任⑸拇罅糠敝常?O易腐?∽?質，所以選??r要注意質量。
魚
新鮮魚的眼球??M凸出，角膜透明，體表富有光?桑~鱗完整，不易?落，魚體?杂捕??性，魚體不易屈曲，放在水中沈於水底，魚鰓鮮紅，鰓絲清晰，?o?味。
?質的魚，魚鱗不完整，體表混?幔矍蛳孪荩共颗蛎?，有臭味。這是因?轸~垂死?r，體表分泌一?雍车鞍椎恼骋海饨缥廴镜奈⑸锸紫确纸庹骋海怪?岫谐粑丁＝又纸怍~的表皮，造成魚鱗?落。
眼球周?M?被分解，使眼球下陷、混??o光。魚鰓在?菌的作用下，由鮮紅?成暗褐色，產生臭味。同?r腸?任⑸锎罅糠敝常a?猓共颗蛎?，肛門腸管?出，放在水中魚體上浮。體表與腹腔的?菌共同向魚體深部侵入，肌肉因被?菌分解而腐?，?K與魚骨??離，發生?乐亟Y果。
蝦
新鮮的蝦，體形完整，蝦?ね该鞴饬粒是嗑G色或青白色。頭?與軀體緊連，體有伸曲力，肉質致密而有韌性，?润v完整，腸管呈暗綠色。不新鮮的蝦，體表暗??o光，有粘污，泛紅色，頭?與軀體?離，體質?，?o伸曲力，肉質松?粘糊，?润v溶解，腸管呈紅色或暗紅色，?K有臭味，說明已??質。
三礬海蜇
新鮮海蜇體?扔卸疽海?θ梭w有害。?乐氐纳踔烈鹚劳觥Ｒ虼耍迈r海蜇必?用鹽和礬加工?理，一般??三次?理後（即三礬海蜇）纔能食用。三礬海蜇的外觀??\紅色，或呈玉色、淡黃色，有光?桑稚伲|地???，?o紅斑，?o臭味。
二礬海蜇水分多，呈白色膠?鰻睿癖〔痪荒苁秤谩?
（五）蛋
新鮮的蛋外?で??完整，表面有光?桑?艄馔敢?整??蛋呈微紅色，可?蛋黃??影。蛋打開後蛋黃隆起呈扁球形，有蛋黃膜，蛋白澄清透明，稀稠分明。
?質蛋的蛋白、蛋黃呈黑色水?樱虺庶S綠色水?樱耙河忻裹c、霉斑、有?撼粑丁?味或霉味。
（六）乳與乳制品
鮮乳
瓶裝消毒乳?z查其?罩是否完整，封?的火漆有?o?落，?罩上的日期與?天是否符合。
然後?⑷槠?扰P在明亮?，查看其瓶?扔?o似豆腐花?幽?K及肉眼可??物。?⒎忉岢嗜榘咨木?蚰z?B液體、?o沈淀、?o雜質、微甜，若發現有沈淀、凝?K、呈不均?虻哪z?B液體，凝?K?槿榘咨榍?榈S綠色，或有酸味、?味、腐?∥丁⑽犊?樽?質乳，不能食用。
乳粉、??乳、奶、酸牛乳
首先?ζ渫獍b和包裝上的?擞?進行?z查，如果發現包裝不完整、胖聽、癟聽、?乐冂n聽、品名和?热菸锊幌喾希?]有注明生產日期、批?和保存期限的乳粉和??乳不能食用。
另外乳粉有明顯?味、腐?∥丁⒚刮丁⒒?W?品和石油產品等?馕叮虻?馕叮虺实厣?乐啬?K說明已??質不能食用。甜??乳如有苦味、酸臭味、霉味、化?W?品味和石油產品等?馕叮?乐刈?稠（凝結成膏狀而倒不出），又?殁o扣狀的凝?K霉斑以及?色?乐刈?褐呈咖啡色說明?質。
奶油有酸? l霉、苦味、魚腥味、金?傥丁⒒?W?品和石油產品等?馕?r也說明?質。乾酪有腐?∥丁⒚刮丁⒒?W?品味和石油產品等?馕叮崤Ｈ榘l現產生?馀荨⒋罅咳榍逦龀龌虮砻嫔?r均說明?質，不能再食用。
（七）油
食用油分植物油和?游镉椭?纱箢?，植物油在常?叵露?橐后w，?游镉椭诔?叵露?楣腆w。油脂?橐欢ㄉ?桑i油?榘咨腆w，牛油?榈S色固體，其他植物油?榈S色或橙黃色液體。
油脂??色、?味、?臭之後成色拉油，呈?\黃色，或?o色。未?精??的棉籽油呈黑色，因含棉酚量多而不能食用。另外，油脂?色?得深暗，說明酸?〔荒茉偈秤谩ＵＳ椭衅涔逃?馕叮缁ㄉ途哂谢ㄉ阄叮ヂ橛途哂兄ヂ橄阄叮绻?成青草味、乾草味、?味均說明酸?∽?質不能再食用。
稿源： 北方網 ??： 李永??
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食品质量安全的重要性不言而喻
作者：-- 转贴自：国家食品质量监督检验中心
食品质量安全的重要性不言而喻，加强对食品加工及销售企业的监管和监督就显得尤为重要。
据悉，我国将全面启动食品质量安全市场准入制度。但由于时下“准入制”在监管环节存在某些明显的软肋及盲区，故其能否发挥应有的功效，仍不免令人担忧。
食品质量市场准入制度在许多发达国家已普遍推行，从生产必备条件抓起，狠抓源头从根本上保证食品的质量。
与那些发达国家相比，我国当前与市场准入制相配套的法规尚不健全，尤其是食品从制作到销售多头管理的现状，是“准入制”运作起来的最大瓶颈，也是食品质量市场准入制度的软肋所在。
我国对食品行业实施监管的法律法规不到位。
比如我国的《食品卫生法》关于“法律责任”的章节，对待生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，往往是责令其“停止生产经营”和“没收违法所得”，甚至是罚款了事，“情节严重的”才会被“吊销卫生许可证”。
而那些卫生状况极差的“黑户”食品生产企业，往往就无证可吊，只能是以罚代管了。就目前对食品安全的相关责任人的处理和处罚来看，往往是只要不造成“恶劣影响”甚至酿出“命案”，相关责任人的刑事责任就很难得到追究。
故而立法滞后、执法偏软，才是食品加工和销售领域的违法活动屡禁不止的根本原因，也是“准入制”发挥应有功效的最大软肋。
“准入制”监管对象存在大面积盲区的事实也不容忽视。据官方调查，目前我国食品加工企业中10人以下的小作坊生产就占了近一半，实际比例肯定比这还要高。
“准入制”对从事食品生产的大型企业这样的“正规军”故然有效，可对那些打一枪换一个地方从事个体加工这样的“游击队”和“地下工作者”，作用就着实寥寥。
对出厂食品实施强制检验任务的落实，也将遇到上述同类问题。
众多或明或暗的生产企业几乎分布在城乡各地，尤其是躲在城乡结合部的那些专门从事造假的“地下工厂”，他们的“技术优势”使得所生产的“名牌食品”甚至可以达到以假乱真的程度；他们因低成本运作而带来的“市场优势”更不可低估，产品的售价自然受商家青睐。
监督部门面对如此星罗棋布的“地下窝点”，真正查起来，恐怕实在是心有余而力不足了。此外，所谓的“准入标志”也让人不放心，因为它只是一个标签而已，那么多的基础工作不到位，即便食品上贴有标签，其间的水分也可想而知。
要确保食品质量安全，除了加大执法监督力度，尽量缩小监督盲区，更应通过立法，使有关食品卫生的法律法规成为违法者触之即亡的“高压线”。有了这道安全屏障，那些违法经营者才不敢轻易以身试法，食品安全市场准入制度也才能得以顺利运行。
(中国食品标准信息网)
(再加工一下)
。收起
