介绍几种家常菜的做法详细的,谢谢
不知你是哪里人,各地家常菜的口味不一样。
开味木耳
原料:青川干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适量 葱油30克
制法:
1.青川木耳用温水泡涨后洗净,再下入沸水锅中稍汆,倒出沥水;香菜洗净切成段。
2.木耳和香菜段纳入碗中,加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油,拌和均匀后装盘即成。
特点:香味浓郁,开胃爽口。
家常肉丸
是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。 成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
原料:去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克 山药200克 糯米粉30克 鸡蛋1个 生姜1...全部
不知你是哪里人,各地家常菜的口味不一样。
开味木耳
原料:青川干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适量 葱油30克
制法:
1.青川木耳用温水泡涨后洗净,再下入沸水锅中稍汆,倒出沥水;香菜洗净切成段。
2.木耳和香菜段纳入碗中,加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油,拌和均匀后装盘即成。
特点:香味浓郁,开胃爽口。
家常肉丸
是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。
成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
原料:去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克 山药200克 糯米粉30克 鸡蛋1个 生姜10克 大葱30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 生菜叶若干张
制法:
1猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。
2将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。
3炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。
材料:皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。
要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。
香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。
豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。
盐,少许。
做法:
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。
蒜香蒸豆角
原料:嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克
制法:
1。
嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。
2。鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。
3。
最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。
特点:蒜香醇厚,口味鲜香。
咸蛋黄火局冬瓜
原料:冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1。
冬瓜去皮切成菱形片,加入适量精盐码味,然后拍匀淀粉;熟咸蛋黄压成茸;青红椒分别切成粒。
2。净锅上火,注入色拉油烧至六成热,放入冬瓜片炸至外脆内嫩时,倒出沥油。
3。锅留少许底油,放入咸蛋黄炒至翻沙,掺入少许鲜汤,调入精盐、味精,最后倒入冬瓜片,撒入青红椒粒,翻炒均匀,出锅装盘即成。
特点:冬瓜脆嫩,咸鲜微辣。
枸杞金条
原料:土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1。土豆去皮治净,切成5厘米长、1厘米见方的条,放入清水中冲洗干净;枸杞用温水泡涨。
2。净锅注入色拉油烧至七成热,放入土豆条,炸至金黄色时倒出沥油。
3。另锅上火,放入白糖、蜂蜜及适量清水,熬至糖汁发粘时,倒入炸好的土豆条,沾匀糖液后,起锅装盘,撒上枸杞即成。
特点:色泽金黄,口味香甜。
香菜炒鸭血
鸭血细嫩爽口,营养丰富,含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴,常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜,少见有炒食的,不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料,配上香菜段,再调以泡姜和泡椒炒制而成。
原料:鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量
制法:
1.鸭血改刀成5厘米长的筷子条,下入沸水锅中汆一水捞出,泡椒斜切成段;泡姜切成小片;香菜洗净,切成3厘米长的段。
2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,先下入泡椒段、泡姜片炒香,再倒入鸭血,轻轻用锅铲翻炒,接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀,勾入少许湿淀粉,最后撒入香菜段,淋少许明油,起锅装盘即成。
特点:色泽美观,鸭血细嫩,香菜味浓,略带辣味。
说明:因鸭血细嫩易碎,在炒制时动作宜轻;撒香菜段前勾少许薄芡,主要起裹味的作用。
生炒排骨
在普通百姓家里,排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外,其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。
你一定没听说过炒排骨吧,更何况是生炒呢!还是来看我做生炒排骨吧。
原料:猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法:
1.猪仔排洗净,剁成2厘米长的小节,纳盆,加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀,码味约半小时,拣去姜片、葱节;鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净,均斜切成小节。
2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入码好味的排骨,用锅铲不停地翻炒,直至排骨完全熟透且带有一股干香时,倒入青红尖椒节,调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精,继续炒至辣椒表皮起小泡时,起锅装盘即成。
特点:色泽褐红,香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体,排骨干香有嚼头,热吃冷吃均可,最宜下酒。
说明:排骨一定要腌制入味;生炒排骨时不要性急,以中火炒制,应炒透、炒干香,这样风味才佳!
炝锅黄瓜夹
原料:绿皮黄瓜300克 火腿肠100克 鸡蛋清2个 姜蒜片各5克 干辣椒丝5克 精盐、味精、鸡精、豆豉、干淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1黄瓜洗净,切成单片为0.3厘米厚的圆形夹刀片;火腿肠切成圆形薄片,夹入黄瓜片中;鸡蛋清加适量干淀粉调成蛋清糊。
2净锅上火,放色拉油烧至六成热时,将黄瓜夹逐一拍上干淀粉,再挂匀蛋清糊,下入锅中炸至表皮酥脆时,捞出沥油待用。
3锅留底油,先下姜蒜片炝香,再下豆豉和干辣椒丝略炒,接着下入黄瓜夹炒匀,最后用精盐、味精、鸡精等调好味,淋入香油,起锅装盘即成。
特点:豉香微辣,回味悠长。
椒盐薯条白菜
原料:大白菜帮350克 鸡蛋黄2个 蒜末25克 椒盐5克 吉士粉、生粉各适量 精盐、熟芝麻各少许 色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1、郾大白菜帮洗净,切成7~8厘米长的条,用盐水稍浸泡即捞出,沥干水分后便放入盆中,磕入鸡蛋黄,加入吉士粉拌和均匀。
2、郾炒锅上火,注入色拉油烧热,将拌匀的白菜条拍匀生粉,直接下入锅中炸至色呈金黄捞出。
3、郾锅留底油少许,下入蒜末炒香,接着倒入炸好的白菜条,再撒些椒盐和熟芝麻,待翻炒均匀后,起锅装盘即成。
特点:形似薯条,口感酥脆,带有椒盐及蒜香味。
茄子炖泥鳅
原料:泥鳅600克 茄子300克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量
制法:
1.泥鳅宰杀后治净;茄子去皮,切成条。
2.炒锅上火,放入猪油烧热,先下泥鳅略煎片刻,再投入姜片、葱段炒香,接着烹入料酒,掺入清水,烧开后倒砂锅内,以中火炖至汤色发白时,放入茄条,续炖15分钟,最后用精盐、味精、胡椒粉调好味,即成。
西红柿青豆炖鲫鱼
原料:鲫鱼2条(约600克) 西红柿400克 青豆100克 姜片、葱花、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量。
制法:
1.鲫鱼宰杀后治净;西红柿洗净后,切成滚刀块;青豆淘洗干净。
2.炒锅上火,放入猪油烧热,先下鲫鱼煎黄,接着投入姜片,烹入料酒,掺入清水,用大火烧开倒入砂锅中,再用中火炖至汤色发白后,放入西红柿块和青豆,改小火续炖约10分钟,最后用精盐、味精、胡椒粉调好味,同时撒上葱花,即成。
家制炸肴两款
付满云
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香炸藕夹
原料:鲜莲藕350克,猪肥瘦肉75克,葱、生姜各5克,精盐5克、味精2克,面粉250克,优质淀粉25克,酱油8克,香油10克,鸡蛋2个,胡椒粉1克,椒盐适量,高级食用油800克(约耗用75克)。
制法:
1。将莲藕切去节,削去皮,洗净;先将细的藕竖切或两半,粗的藕切成四半,再切成2.5厘米厚的片,每两片相连,勿切断,即成夹刀形。
2。猪肥瘦肉剁成细茸状;葱切花,生姜去皮洗净切末;将以上同放一碗内,调入精盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉15克、酱油少许搅拌均匀,再淋入香油拌匀即成馅料,备用。
3。将莲藕夹逐一酿入肉馅,并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4。炒锅洗净上火,加热宽油至五六成热时,将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时,捞出沥净油,装入盘中,随椒盐上桌即成。
特点:色泽金黄,脆嫩香咸。
苦瓜煸鲫鱼
原料:苦瓜250克 鲫鱼1条(约200克) 干辣椒节15克 姜米、蒜米、葱节各5克 精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量 花椒油8克 色拉油1500克(约耗50克)
制法:
1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1。
5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐、料酒码味。
2.净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入码入味的鲫鱼,浸炸至金黄酥脆时,倒出沥油。
3.锅留底油,投入干辣椒节炒香,再下入姜米、蒜米稍炒,倒入苦瓜条及炸好的鲫鱼翻炒,调入白糖、味精、香醋、红油、香油、花椒油等,炒匀起锅,装盘即成。
特点:苦瓜脆爽清香,鲫鱼麻辣香酥。
姜汁热藕
原料:鲜藕500克 生姜15克 白醋25克 精盐、香油、味精各适量
制法:
1鲜藕去皮洗净,顶刀切成0.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞出;生姜去皮切末,纳碗,再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。
2净锅上火,注入清水烧沸,倒入藕片汆一水,捞出,沥干水分,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可食用。
特点:酸咸香脆,姜汁味浓。
注意:此菜的味汁应趁热拌入,因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。
爽口圆葱
原料:黄皮圆葱[注]500克 大青红辣椒各50克 香菜梗20克 精盐、白糖、白醋、味精、香油、花椒油、芥末油各适量
制法:
1黄皮圆葱撕去外皮,切去两头后洗净,再从中间切开,顺纹切成0.3厘米宽的条;大青红椒去蒂去籽洗净,切成相同大小的条;香菜梗切成节。
2盆中放入白糖、白醋、精盐、味精、香油、花椒油、芥末油调匀成味汁,再放入圆葱条、青红辣椒条和香菜梗拌匀,装入盘中即成。
特点:酸甜爽脆,芥末味浓。
[注]黄皮圆葱为洋葱的一个品种,辣味较小。
陈醋花生米
原料:花生米500克 小青红椒各25克 圆葱50克 松花蛋半个 精盐、白糖、陈醋各适量 精炼油1000克(约耗50克)
制法:
1花生米先下入凉水锅中煮开,再倒出沥水,然后下入温油锅中,炸至酥脆,捞出晾凉;小青红椒(去蒂)、圆葱、松花蛋,分别切成比花生米略大的丁。
2先将陈醋、白糖在盆内按2:1的比例搅匀,再加入精盐调成酸甜味汁,最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁,拌匀后装入盘中即成。
特点:酸甜咸辣,口味独特。
注意:此菜宜现拌现吃。
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