如何预防木薯中毒？

木薯有什么营养？用水煮来吃有毒吗？

膳食和烹饪方法 木薯不能生吃，因为其根部由许多氰苷组成，尤其是氢氰酸。氰化物通过在人体内抑制细胞色素氧化酶来干扰细胞的代谢。去皮然后烹煮之后可以去除这些化合物，确保安全食用。 美国市场上的木薯根经过打蜡处理以提高保质期。 烹饪前，先用冷水清洗整个木薯根，擦干，然后切去头尾。将木薯根切成2-3英寸长的四等分。用削皮刀将外皮削去，直到露出里面的白色肉体部分。不要使用蔬菜去皮机，因为木薯根的外皮十分坚硬。将木薯内核周围的丝线都切除。 就像马铃薯一样，木薯根切块在于空气接触是会慢慢变色为棕色，因此应立即将切块放入一碗冷水中。 木薯经常见于加勒比、非洲和亚洲国家众多传统菜色当中。如甘薯、芋头、大...全部

  膳食和烹饪方法 木薯不能生吃，因为其根部由许多氰苷组成，尤其是氢氰酸。氰化物通过在人体内抑制细胞色素氧化酶来干扰细胞的代谢。去皮然后烹煮之后可以去除这些化合物，确保安全食用。 美国市场上的木薯根经过打蜡处理以提高保质期。
  烹饪前，先用冷水清洗整个木薯根，擦干，然后切去头尾。将木薯根切成2-3英寸长的四等分。用削皮刀将外皮削去，直到露出里面的白色肉体部分。不要使用蔬菜去皮机，因为木薯根的外皮十分坚硬。将木薯内核周围的丝线都切除。
  就像马铃薯一样，木薯根切块在于空气接触是会慢慢变色为棕色，因此应立即将切块放入一碗冷水中。 木薯经常见于加勒比、非洲和亚洲国家众多传统菜色当中。如甘薯、芋头、大蕉、马铃薯等热带根茎作物一样，木薯也成为这些地区无数居民日常生活饮食中不可分割的一部分。
   以下是一些烹饪建议： 为了安全食用，先水煮木薯切块，约10-15分钟之后加上海盐，烹煮直至木薯变软。在加入其他各色烹饪食谱之前，应沥干水。木薯的健康价值 木薯要比马铃薯多出一倍的卡路里，或许是热带淀粉类块茎和根茎当中含最多卡路里的植物。
  100克的木薯根茎含有160卡路里。这些卡路里主要来自于块茎当中形成大部分糖份的蔗糖，占总糖份的69%以上。另一种碳水化合物的重要来源则是淀粉糖复合体（占16%-17%）。 木薯的脂肪和蛋白质含量比起谷类植物和豆类植物要低很多。
  不过，木薯的蛋白质含量却比其他热带食物如甘薯、马铃薯、大蕉等要高。 与其他根茎类一样，木薯也没有麸质。无麸质淀粉通常用于治疗麸质过敏症患者的特殊食疗中。 幼嫩的木薯叶可以提供大量的膳食蛋白质和维他命K。
  维他命K可以促进骨营养激素活动，从而对骨骼发育起着重要的作用。维他命K还可以限制大脑的神经元损伤，有助于治疗老年痴呆症患者。 木薯还提供了不少宝贵的复合维生素B的来源，例如叶酸、硫胺素（维生素B1）、吡哆醇（维生素B6）、核黄素（维生素B2）和泛酸（维生素B5）。
   其根茎对于许多热带地区的居民来说是一些重要矿物质的主要来源，如锌、镁、铜、铁和锰。此外，木薯具有充足的钾含量（每100克含271毫克或6%的推荐日摄食量）。钾是能够调节心律和血压的细胞及体液中重要的组成部分。
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