吃羊肉怎样才能不上火
羊肉菜肴
美国科学家研究发现,牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。
这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查,结果发现,吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多,患糖尿病的几率就越高:如果一个人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的风险就会增加26%,如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗,患糖尿病的风险就会增加将近40%。
冯博士解释道,由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的,所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。
此前,哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。他们...全部
羊肉菜肴
美国科学家研究发现,牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。
这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查,结果发现,吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多,患糖尿病的几率就越高:如果一个人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的风险就会增加26%,如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗,患糖尿病的风险就会增加将近40%。
冯博士解释道,由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的,所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。
此前,哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。他们发现,牛羊肉等红肉吃得越多,患2型糖尿病的几率就越大。
这项研究历时12年,共调查了38394名男性,调查结束后,共有1168人患上了2型糖尿病,其中,牛羊肉里的铁扮演了关键角色。研究人员发现,从牛羊肉里吸收的铁越多,患2型糖尿病的几率越大。
令人感到奇怪的是,铁的总吸收量大小、从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前,研究人员还无法给出合理的解释。
1》萝卜羊肉汤
原料:
羊腩肉750克、白萝卜一个、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法:
1。将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;
2。坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
2》单县羊肉汤的做法
【原料】
羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。3厘米、厚3。3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。
3、再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
4、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。
花椒水,煮约二小时左右即成。
5、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。
6、可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。
7、食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
【特点】
投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
3》壮阳益精虫草羊肉汤
材料:
羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。
做法
(1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。
(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。
功效:
温补肝肾,益精壮阳。
肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。
说明:
肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。
本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝酸软,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。”配用温养肝肾之羊肉,功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾,善补精气,民间常用于肾虚精少。
淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。
注意:
外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。
4》当归黄芪羊肉汤
材料 Ingredient:
羊肉500g,当归头、黄芪各25g,姜3片,葱两条,料酒适量
功效:温经御寒,补气养血
做法 how to cook:
1。
羊肉洗净,放入开水中略烫,取出切片。
2。当归头、黄芪洗净,放入纱布袋装好;葱洗净切段。
3。煲滚适量清水,放入所有材料,用猛火煲开,放小火煲2个小时,下盐调味即可。
一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温,能助元阴、补精血、益虚劳,具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状,入沸水炖煮,同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟,捞出,穿衣裳(即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤),入油锅炸至金黄,然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条,码入盘(碗)中,洒上麻辣面、香油。
食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美,酥软松嫩,无腥膻味。
二、淮山羊肉汤
用料:羊肉500克,淮山50克,生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
做法:
1、将羊肉先用滚水洗去膻味,再用冷水洗净;生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后,与羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、葱白、胡椒、绍酒,先用大火烧滚,去浮沫,改慢火炖3小时至肉熟,捞出晾凉。
3、将羊肉切片,除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾,温中暖下。
用于虚劳骨蒸(虚热盗汗,肺结核病患者),脾虚白带,小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克,白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨,切成薄片;
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量,调成味汁;
火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
四、烤羊肉串
原料:嫩瘦羊肉500克,精盐、酱油、五香粉适量。
制法:1。 将羊肉洗净,切成约8分见方的丁块,用精盐、酱油、五香粉略腌拌,用
粗铁丝串起来,在炭火上转动烧烤,烤至香脆肉熟即可。
食用时可蘸芝麻酱。
要点:腌拌时要少放些盐。
五、葱爆羊肉:
用料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
制法:一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油、醋起锅(爆炒的时间越短越姨,长了羊肉会出水,京葱会变糊)。
香而又嫩,无羊膻气。
六、红扒羊肉
用料:羊肋条肉750克,浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料:姜5片,葱5段,精盐3茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1。5茶匙,八角2粒,陈皮1块,深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0。
5汤匙,淡二汤6杯,花生油1000克。
制作:
将带皮羊肉置火上,燎去羊皮上的毛,放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀(肉不砍断),放入沸水锅氽约3分钟捞起,
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时,用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色,倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上,下羊肉略爆,烹姜汁酒,加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半,烧沸后,一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1小时30分钟至九成软烂,使汤
浓缩到约500克,放入香菇再煲10分钟取出,去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中,把羊肉切成片4cm、
宽2。5cm的块后,皮向上放在上面,炒锅置中火上,烧热锅后下花
生油0。5汤匙,烹绍酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加
麻油和熟花生油0。
5汤匙,推匀,淋在羊肉上即成。
。收起