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烹饪推刀片和拉刀片如何实施?

烹饪推刀片和拉刀片如何实施?

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2018-07-11

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推刀片是刀在平刀片的同时由内向外推 动的动作,适用于脆性原料,如茭白、熟笋等;拉刀片的要求基本与推刀片相同,不同之处只是刀在片进原料后的运动方 向与前者相反,适用于细嫩和略带钿性的原料,如片各种肉片等。

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