熏鱼请问熏鱼还有什么特别的配方和注意事项！我想大批的做！我想做熏鱼的批发生意
五香熏鱼
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
特色：
并不是真的熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
用料：
草鱼 1条（700g）
料酒 1/2汤匙（8ml）
酱油 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
五香粉 1茶匙（5g）
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
香醋 2茶匙（10ml）
姜片 2片
葱段 2段
姜末 1茶匙（5g）
油 200ml（实耗50ml）
做法：
...全部
五香熏鱼
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
特色：
并不是真的熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
用料：
草鱼 1条（700g）
料酒 1/2汤匙（8ml）
酱油 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
五香粉 1茶匙（5g）
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
香醋 2茶匙（10ml）
姜片 2片
葱段 2段
姜末 1茶匙（5g）
油 200ml（实耗50ml）
做法：
1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清洗干净后，将鱼柳鱼皮向下放在砧板上，斜切成厚0。
5cm左右的薄片。
2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5ml），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油（1茶匙，5ml）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表面略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
小贴士：
1、鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽量保持鱼片的完整。
2、鱼肉还有导热性差的特性，人们在油炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。
要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜在锅底涂抹，使锅底沾上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮不容易粘锅；洗净的鱼（大的切成鱼块或者鱼片），沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎至金黄色时翻面煎另一面，这样不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整，鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，但要用厨房用纸事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。
。收起
