生鹅皮的剥取方法是什么？
生鹅皮的剥取方法是什么？
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要选择毛绒致密、体形大、毛色纯白、基本无血管毛 的2年以上的成年鹅供皮用。将鹅宰杀放血，趁热拔除大羽及毛片，留下绒毛，其 顺序是先拔翼部、尾部大毛，再拔颈部、胸部、腹部和腿 部毛片。
拔毛片要快，以防鹅体变冷不易拔除，使剥皮更 为困难。如果在宰杀之前拔除毛片，可灌白酒25毫升左 右，待鹅醉昏后，拔除毛片。 剥取生皮时，一般采用片状剥皮法，但与兽类不同， 兽类腹部毛较少，一般从腹部切开。
而鹅背部毛少而腹部 绒毛多，一般从背部开口。具体操作如下：用刀从头顶肉 瘤与毛皮分界处转圈切开，再从头顶开始沿颈部、背部中 心线直至尾尖用刀切开一道线，然后沿线挑起毛皮，切忌 形成锯齿状切开。
挑皮后在刀口上撒布锯末，以吸附油脂 和血液，防止污染毛皮。剥皮顺序是先剥头颈、背后，然后是腋下尾部，待剥至翅膀根、腿根时，要从翅膀后侧及 大腿后侧与屠体呈直角切开四梢，剥至肘上和飞节时用刀 切一圆圈，从而剥下双翅双脚上部的毛皮而留下翅膀梢及 小腿。
剥取背部毛皮时，由于背上皮下脂肪少，与肌肉粘 连难剥，必须细心剥取，不要扯坏皮张。 背部皮剥完后， 再转过来剥胸、腹部皮。这个部位皮下脂肪多，剥离时应 以左手拉紧皮，右手连剥带推可比较容易地剥下皮来。
剥 至肛门处，将尾前至肛门部分切开，再用刀转圈割开，剥 离肛门周围的皮，这样即剥下整张皮张。剥皮过程中，动作要轻快，不能强扯，皮上尽量不带 有残脂和出现刀伤，保持皮形完整。
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