食用菌的保鲜贮藏的原理是什么?
食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的机体,而且,正是依靠食 用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性,才使其得以 延长贮藏期,保持品质,减少损耗。我们称食用菌的这些特性为 “抗病性”和“耐贮性”。 所谓抗病性,是指食用菌抵抗致病微生物 侵害的特性;所谓耐贮性是指食用菌在一定的贮藏期限内保持其原 有质量而不发生明显不良变化的特性。食用菌采收后,同化作用已 经停止,呼吸作用(异化作用)直接或间接地影响着各种生理生化 过程,因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。 食用菌采收后呼 吸作用越旺盛,各种生理生化过程变化越快,生命终止也就越早。 这说明了在食用菌贮藏、运输中抑制呼吸作用和各种...全部
食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的机体,而且,正是依靠食 用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性,才使其得以 延长贮藏期,保持品质,减少损耗。我们称食用菌的这些特性为 “抗病性”和“耐贮性”。
所谓抗病性,是指食用菌抵抗致病微生物 侵害的特性;所谓耐贮性是指食用菌在一定的贮藏期限内保持其原 有质量而不发生明显不良变化的特性。食用菌采收后,同化作用已 经停止,呼吸作用(异化作用)直接或间接地影响着各种生理生化 过程,因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。
食用菌采收后呼 吸作用越旺盛,各种生理生化过程变化越快,生命终止也就越早。 这说明了在食用菌贮藏、运输中抑制呼吸作用和各种代谢强度的必 要性。但是,只控制呼吸作用和其他新陈代谢的量变还是不够的, 贮藏(运输)期间还必须保持新鲜食用菌正常的新陈代谢过程,防 止发生有害代谢。
食用菌贮藏时也要控制环境条件,通过控制环境 条件来控制耐贮性、抗病性的发展变化。同蔬菜贮藏一样,进行食 用菌的贮藏,必须先有适于贮藏的产品,首先要选择适于贮藏的品 种(菌株),其次要注意菇场的自然条件和栽培条件。
选择菌种并 合理栽培才能获得具有较好耐贮性、抗病性的优良产品,为以后的 贮藏保鲜打下良好的基础。然后,在贮藏(运输)期间,控制贮藏 条件于最适宜的水平,尽可能延缓耐贮性、抗病性的衰变,才能完 成食用菌贮藏保鲜的任务。收起