食品的污染来源有哪些？
食品的污染来源：① 重金属元素:污染食品的化学物质很多，一些重金属元素如汞、镉、铅 和砷等污染的危险性最大。这些元素由矿山开采、工厂加工生产过程，通过 废气、残渣等污染土壤、空气和水，再由作物吸收直接蓄积在作物上或者经过 生物，如鱼吃草或大鱼吃小鱼而积累在鱼体内，最后由于人吃鱼，进入人体引 起急性或慢性的毒害作用。 ② 农药:“农药”是指用来防治农作物及农副产品的病虫害、杂草和其他 有害生物的药剂的总称。主要包括杀虫剂、杀菌剂和除草剂。③ 亚硝胺:亚硝基化合物已被公认是一类致癌物质，危害极大。在日常 生活中，蔬菜在腐烂时最后形成亚硝酸盐。 在湿度大、气温高、含盐低于12% 条件...全部
食品的污染来源：① 重金属元素:污染食品的化学物质很多，一些重金属元素如汞、镉、铅 和砷等污染的危险性最大。这些元素由矿山开采、工厂加工生产过程，通过 废气、残渣等污染土壤、空气和水，再由作物吸收直接蓄积在作物上或者经过 生物，如鱼吃草或大鱼吃小鱼而积累在鱼体内，最后由于人吃鱼，进入人体引 起急性或慢性的毒害作用。
② 农药:“农药”是指用来防治农作物及农副产品的病虫害、杂草和其他 有害生物的药剂的总称。主要包括杀虫剂、杀菌剂和除草剂。③ 亚硝胺:亚硝基化合物已被公认是一类致癌物质，危害极大。在日常 生活中，蔬菜在腐烂时最后形成亚硝酸盐。
在湿度大、气温高、含盐低于12% 条件下腌制咸菜,在腌制后较短时间内，如细菌大量繁殖，可以加速亚硝酸盐 的生成。在腌制火腿、香肠、熏猪肉、咸牛肉、熏鱼等食品过程中，往往要加入 一定量的硝酸盐和亚硝酸盐作着色剂，以增加食品的色、香、味，都会使亚硝 基化合物的含量增加。
④ 添加剂：在食品的制造、加工处理、包装、贮存等过程中,为了保持食品 的营养，防止腐败变质，改善食品的感官性状和质量,人为地加入各种添加 剂。现在使用的添加剂除来源于天然原料外，多数是化学合成品，如果使用 不当或使用量超标，就会造成污染。
⑤ 黄曲霉素:这种毒素毒性大，致癌力强，对人体危害极大。黄曲霉菌属 于真菌类，特别喜欢在含有机质丰富、潮湿、阴暗、气温高的条件下，在其他物 体中生长。霉菌的繁殖能力较强，哪里有适宜的条件，就在那里生长繁殖，如 在粮食、油料、水果、饲料、调味品、中药、木材以及生活用品上,经常发现有黄的、灰的、黑的、白的等各式各样的棉絮状毛茸或粉末状的菌丝、孢子，人们常 称它为“发霉”现象。
根据毒素为害部位不同，又可将毒素分为肝脏毒、肾脏 毒、神经毒、光过敏皮炎物质和其他等五类。⑥ 致病性细菌:是平时发生细菌性食物中毒事故的主要原因。往往是由 于食物在加工、运输、销售等过程中所用的工具不清洁，缺乏冷藏设备，生熟 不分，销售和炊事人员个人卫生不良造成的。
引起细菌性中毒的食物主要为 动物性食品，例如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品。植物性食品比较少，但亦有如 剩饭、糯米凉糕等一类食品，由于放置的时间长，也常受细菌污染，而引发食 品的中毒事故。收起
