春节家宴菜谱
咱百姓图吉利我精选择几菜谱余、步步高升、招财进宝、普同庆等等单听名字喜庆忙精做桌丰盛饭菜与家、亲朋友聚聚余原料:黄鱼1条、蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯调味料:酱油4匙、白胡椒粉1/8匙、酒、淀粉匙、糖3匙、水2匙制:1。 黄鱼清除内脏、洗净用纸巾拭干水2。油烧热放入黄鱼煎黄沥干油盛3。余油蒜瓣炸至黄取留约3-4匙油爆香葱、姜片再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤火煮至汤汁浓稠淀粉水勾芡淋些热油即普同庆原料:水发海参200克、锅巴100克、葱30克、姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克制:1。 水发海参切片锅巴掰块姜用刀拍松;2。炒锅...全部
咱百姓图吉利我精选择几菜谱余、步步高升、招财进宝、普同庆等等单听名字喜庆忙精做桌丰盛饭菜与家、亲朋友聚聚余原料:黄鱼1条、蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯调味料:酱油4匙、白胡椒粉1/8匙、酒、淀粉匙、糖3匙、水2匙制:1。
黄鱼清除内脏、洗净用纸巾拭干水2。油烧热放入黄鱼煎黄沥干油盛3。余油蒜瓣炸至黄取留约3-4匙油爆香葱、姜片再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤火煮至汤汁浓稠淀粉水勾芡淋些热油即普同庆原料:水发海参200克、锅巴100克、葱30克、姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克制:1。
水发海参切片锅巴掰块姜用刀拍松;2。炒锅水放入素油少许投入葱、姜煸香放入海参烹入黄酒略煸注入清水1000克烧沸捞起海参沥水;3。原锅水洗净放入鲜汤碗烧沸加入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡盛入汤碗撒胡椒粉;4。
烧海参汤同另取锅加入素油烧至九油温放入锅巴炸至金黄捞沥油装入另汤碗迅速席海参汤倒入锅巴碗即招财进宝原料:鸡脯肉200克、腰100克、圆椒50克、鸡蛋1、花油500克(实耗50克)酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量制:鸡脯肉筋、皮用刀拍平切3厘米见丁放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀圆椒切与鸡肉相同丁腰油锅炸捞葱、姜切米粒状用碗酱油、白糖、味精、水淀粉兑汁备用炒锅火花油烧至三四热放鸡丁滑油锅再放炸腰、圆椒丁滑油起锅沥尽余油备用锅加底油烧至五热放入已兑芡汁待汁浓加入滑鸡丁、腰、圆椒丁翻炒步步高升原料:糕10片、绞肉2两、油1匙、酸菜丝3匙调味料:盐1/4匙、白胡椒粉少许、酒、淀粉各匙、糖1/8匙制:1。
糕用少许油煎软(或用烤箱烤2钟)2。用1匙油炒香绞肉加酸菜丝及调味料拌炒均匀3。糕包入1匙步骤2做料卷条状即十香意菜 原料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针菜1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两 调味料:盐1/2匙、麻油匙、糖1/4匙 制:1。
金针菜泡软、洗净入锅煮3钟取挤干水与其材料起切细丝2。用1匙油香菇丝、豆干丝等炒熟加1/4匙盐、1/8匙糖调味盛3。用匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等加1/4匙盐及1/8匙糖调味4。步骤2料倒入步骤3混合淋些麻油拌匀即全福豆腐原料:豆腐2块鲜蘑50克青菜10棵香菇30克素油50克酱油20克白糖3克精盐1克湿淀粉10克制:1。
香菇入沸水泡软蒂青菜留菜修叶根烫至碧绿凉水冲凉;2。炒锅火烧热用油少许滑锅舀入素油烧热每块豆腐用刀切5片入锅煎至两面金黄添酱油、白糖、精盐、清水碗放入香菇、鲜蘑、菜焖烧至汤汁浓稠离火;3。取圆盘用筷菜装入盘铺底(根向外)豆腐放菜再香菇摆豆腐摆鲜蘑绿、黄、黑、黄四层炒锅继续火汤汁用湿淀粉勾芡浇全福豆腐即珍珠丸原料:肉末400克拌入盐味精做桂圆肉丸制:糯米(江米)200克洗净水泡昼夜捞起控干水铺屉布肉丸米滚使其粘满米粒码瓷盆笼屉蒸8钟丸翻身(防止丸米粒硬烂)再蒸8钟即菜珍珠球洁白晶莹入口腻四宝汤原料:白菜500克水发海参、金针菇、香菇、猪脊肉各200克葱、姜、盐、酒、味精适量高汤400克制:1、半锅水加葱、姜、酒并投入海参煮腥取冲凉切片另用半锅水加盐金针菇焯烫捞待用;2、脊肉切片并用盐、水、淀粉拌腌约10钟焯烫捞香菇则泡软蒂待用;3、白菜先烫软再切段排十字形海参、金针菇、脊肉、香菇各放于盘四角落倒入盐、味精、高汤放进蒸锅蒸约10钟即桂花炖鸭原料:光鸭1(约重1000克)桂花糖50克料酒、精盐各适量制:1。
光鸭内外用盐擦匀;2。料酒、桂花糖放入碗内调匀碗置于沙锅内碗外注清水半搁井字形竹架鸭破腹处覆于井口防止弄翻碗作料;3。沙锅置旺火煮1改用火炖30钟蒸至香味扑鼻止;4。锅取掉碗放鸭于锅(锅存水少)碗余汁浇于鸭身即[芙蓉菜花] 原料:菜花200克豆腐100克鸡蛋清4料酒、水淀粉、高汤各适量精盐、味精、葱、姜、香油各少许花油50克 制: 1、菜花洗净掰朵放入水锅焯捞用清水凉沥净水;葱、姜切丝 2、豆腐洗净碾压泥盛入碗内加入鸡蛋清(1)、精盐、味精搅拌均匀待用 3、炒勺置火注油烧热晃炒勺使油均匀布满全勺倒入鸡蛋清(3)、豆腐泥边炒边加油待炒茸状倒入漏勺内用热水冲除油 4、勺内留底油油热用葱姜炝葱姜丝捞要烹料酒高汤放精盐、味精、菜花烧加入炒豆腐茸水淀粉勾芡淋入香油勺装盘 特点:鲜香嫩烂清淡适口[椒盐玉松] 原料:土豆400克椒盐3克精盐3克熟菜籽油500克(约耗75克)制:1、土豆皮洗净切细丝放入清水漂洗干净再入淡盐水微泡捞沥水2、炒勺旺火倒入菜籽油烧至五热放入土豆丝炸金黄色捞沥油装盘撒椒盐即桌食用特点:土豆酥脆咸香适口[金针翡翠菜]原料:芹菜300克罐金针菇200克精盐4克味精1克水淀粉10克食用植物油500克(实耗约50克)制:1、金针菇用清水漂洗捞沥水切两段芹菜择根、叶用清水洗净切段2、炒锅置火放入植物油烧至三四热放入芹菜滑油待芹菜颜色变深捞原锅置火留油25克入金针菇煸炒加入精盐、味精及水少许烧沸倒入芹菜用水淀粉勾芡盛入盘内即[蒜泥白肉] 原料:猪腿肉500克蒜50克红酱油辣椒油麻油少许烹饪:1、猪肉洗净煮至八烂照横筋切两条块浸肉汤内吸收汤汁再肉照横筋切薄片片越薄越且要均匀装入盆2、蒜剥净斩泥加少许麻油少许冷水调蒜泥与红酱油、辣椒油并淋于肉片拌转即特点:香嫩酥烂 [滑炒鸡丝] 原料:鸡脯肉200克冬笋100克葱丝2克精盐4克鸡蛋1水淀粉10克味精1克料酒5克高汤50克麻油3克色拉油250克(约耗30克)烹饪:1、鸡脯肉先片0。
3厘米厚片再顺丝切4。5厘米、0。
3厘米粗丝笋切丝2、炒锅加色拉油烧至四热事先用鸡蛋清、水淀粉浆肉丝入锅用筷划倒入漏勺内沥油3、锅内留油少许加葱丝煸加笋丝炒几再加鸡丝迅速烹料酒加精盐、味精、高汤颠翻均匀淋麻油即特点:细嫩味美清淡爽口。收起