如何烧大黄鱼
干烧黄花鱼
一、主料: 黄花鱼1尾。
二、配料: 雪里红、肥瘦肉、干辣椒各少许。
三、调料: 油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、
花椒、明油各适量。
四、制法: 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料
均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌
渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、
加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下
勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
五、特点: 枣红色泽，略辣。
?h黄鱼
一、主料： 黄鱼肉500克。
二、配料： 碎洋葱、碎番茄各50克。
三、调料： 白塔油、白酒各适量。
四、制法： 1、黄鱼去骨， 切成斜形块。
2、?h盘上抹一层白塔油，...全部
干烧黄花鱼
一、主料: 黄花鱼1尾。
二、配料: 雪里红、肥瘦肉、干辣椒各少许。
三、调料: 油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、
花椒、明油各适量。
四、制法: 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料
均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌
渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、
加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下
勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
五、特点: 枣红色泽，略辣。
?h黄鱼
一、主料： 黄鱼肉500克。
二、配料： 碎洋葱、碎番茄各50克。
三、调料： 白塔油、白酒各适量。
四、制法： 1、黄鱼去骨， 切成斜形块。
2、?h盘上抹一层白塔油，撒上碎洋葱，将黄鱼肉
排列在锅盘里，上面浇上炒熟的碎番茄和白酒，
淋上白塔酒，淋上白塔油，放入?h炉中?h黄至熟。
五、特点： 色泽棕黄，香嫩肥鲜。
鱼羹
一、主料： 新鲜黄鱼1尾，菜花半个，香菇数只。
二、调料： 葱、姜、酒、盐、胡椒粉、糖、味精各适量。
三、制法： 1、黄鱼去内脏洗净，用滚水烫一下，放葱、
姜、酒、盐用大火蒸发15分钟，凉后剔除鱼
骨，鱼肉放盆内备用。
2、菜花半个洗净，切小块，入滚水内汆熟，
香菇泡发、洗净、切丝。
3、锅放油，入葱、姜略炒后放水，再放入蒸
鱼汁、香菇水，锅开后放菜花、 香菇，再加
适量盐、糖及味精，勾芡，待开锅后倒入黄鱼
肉，再开锅后将鱼羹倒入碗内, 撒上胡椒粉即
可。
四、特点： 鱼肉软嫩。
醋烹鱼
一、主料： 黄花鱼1尾。
二、调料： 花生油、醋、葱、姜、蒜末、酱油、湿淀粉、料酒、
精盐各适量。
三、制法： 1、鱼鳞除净，在鱼肛门处挖一小口，用筷子从口部去
掉内脏，冲洗干净。
将鱼每隔2厘米剞大翻刀，不要剞
断。用少许料酒、精盐、酱油洒在鱼上，再涂上一层
薄薄的淀粉糊。
2、锅内放入花生油至七成熟时放入鱼，炸至金黄色外
焦时将油滗出。锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜
、蒜末稍炒，即烹入醋、料酒、酱油、颠翻即成。
四、特点： 外焦肉嫩，醋香浓郁。
人参鱼
一、主料： 黄鱼肉250克。
二、调料： 蛋清、干面粉、葱椒盐、味精、绍酒、番茄酱、熟猪油各适
量。
三、制法： 1、鱼肉洗净，切成长条，放入盘内，加葱椒、味精、绍酒拌
均匀略腌。
2、将蛋调散，加面粉和匀成蛋糊，将鱼条倒入糊中，滚蘸均
匀待炸。
3、炒锅加熟猪油烧热，将鱼条逐个散入越锅，炸至呈金黄色
捞出沥油，装盘，盘边放番茄酱蘸食。
四、特点： 色泽金黄，形似人参，外壳酥脆。
网油黄鱼
一、主料： 黄鱼1条。
二、配料： 网油500克，熟肥膘100克，面粉100克
三、调料： 生油、麻油、鸡蛋、葱、姜末、糖、辣酱油、盐、
胡椒粉、料酒、味精、水淀粉各适量。
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四、制法： 1、黄鱼宰净，取鱼肉，切 成6。6厘米长的粗丝，
熟肥膘切切丝，加鱼丝拌和。放蛋清、姜葱末、辣
酱油、水淀粉、胡椒粉、麻油、盐、糖、料酒、味
精、拌和待用。
2、网油洗净晾干水分，切成长形大块， 放在案板
上摊平，抹上少许干淀粉，分别交将鱼丝放在网油
上，卷成2。
6厘米 长的圆形卷，放盘内， 上笼蒸
5分钟取出。
3、鸡蛋加面粉、水调成糊状。炒锅内放入生油，
待油烧到六成熟时，把鱼卷沾上面糊投入锅中，炸
至呈金黄色时捞起，用刀切成1厘米厚的斜刀块，
装盆即可。
五、特点： 外脆里嫩，香而爽口。
松子黄鱼
一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克
二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻
油、油各适量。
三、制法： 1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦
穗花刀。
2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟
捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火
炸熟捞出，沥干油分装在盆内。
3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白
糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起
锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。
四、特点： 酸甜香脆。
摘自 。收起
