肉松的加工方法是怎样的？
肉松的特点是呈现金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状，纤维疏松，无异味 臭味，营养丰富，易消化，食用方便，易于贮藏。除了猪肉松外还可以用牛 肉、兔肉、鱼肉生产肉松。我国著名的传统产品是太仓肉松和福建肉松等。 太仓肉松始创于江苏省太仓，有100多年的历史，下面以太仓肉松为例讲述 一下肉松的制作。
①选用痩肉多的后腿肌肉为原料，先剔去骨头，把皮、脂肪、筋腱和结缔 组织分开，再将瘦肉切成3〜4立方厘米的方块。
②将切好的瘦肉块和生姜、香料(用纱布包起)一起放入锅中，加入与肉 等量的水，分三个阶段进行煮制。
③肉烂期（大火期）：用大火煮，直到煮烂为止，大约需要4小时，煮肉期 间要不断加水，以防...全部
肉松的特点是呈现金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状，纤维疏松，无异味 臭味，营养丰富，易消化，食用方便，易于贮藏。除了猪肉松外还可以用牛 肉、兔肉、鱼肉生产肉松。我国著名的传统产品是太仓肉松和福建肉松等。
太仓肉松始创于江苏省太仓，有100多年的历史，下面以太仓肉松为例讲述 一下肉松的制作。
①选用痩肉多的后腿肌肉为原料，先剔去骨头，把皮、脂肪、筋腱和结缔 组织分开，再将瘦肉切成3〜4立方厘米的方块。
②将切好的瘦肉块和生姜、香料(用纱布包起)一起放入锅中，加入与肉 等量的水，分三个阶段进行煮制。
③肉烂期（大火期）：用大火煮，直到煮烂为止，大约需要4小时，煮肉期 间要不断加水，以防煮干，并撇去上面的浮油。
用筷子夹住肉块，稍加用力， 如果肉纤维自行分离，可认为肉已煮烂。这时可将其他调味料全部加入，继 续煮肉，直到汤煮干为止。
④炒压期（中火期）：取出生姜和香料，采用中等火力，用锅铲一边压散 肉块，一边翻炒。
注意炒压要适时，因为炒压越早，功效越低，而炒压过迟， 肉太烂，容易粘锅炒煳，造成损失。
⑤成熟期（小火期）：用小火勤炒勤翻，操作轻而均匀。当肉块全部炒松 散和炒干时，颜色即由灰棕色变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松。
⑥包装和贮藏。肉松的吸水性很强，长期贮藏最好装人玻璃瓶或马口 铁盒中，短期贮藏可装入食品塑料袋内。刚加工成的肉松趁热装入预先经 过洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶中，贮藏于干燥处，可以半年不会变质。收起
