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奶粉在保存期间的品质变化如何?

奶粉在保存期间的品质变化如何?

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2017-07-29

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脂肪分解由于乳中解酯酶的作用,使乳粉中 的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。 氧化导致不饱和脂肪酸氧化产生氧化味的主 要因素是空气、光线、重金属、过氧化物酶和乳粉中的 水分及游离脂肪酸的含量。 棕色水分在5%以上的乳粉贮藏时会发生美 拉德反应产生棕色。 吸潮乳粉中的乳糖呈无水的非结晶的玻璃 态,易吸潮。当乳糖吸水后使蛋白质彼此黏结而结块, 故应保存在密封容器里。

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