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耒阳红薯粉条怎么做?

耒阳红薯粉条怎么做?

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2018-07-19

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    耒阳红薯粉条1。 原料鲜红薯、食用油。2。 工艺流程鲜红薯—洗净—切块—磨浆—过滤-沉淀—蒸制—拉皮—晾 干—切条—晒干-成品3。 制作方法(1) 洗净、切块、磨浆:将鲜红薯用清水反复洗净,去两 端,然后切小块,将其磨成薯浆。
  (2) 过滤、沉淀:用一块干净的很细的棉包揪布将红薯浆过 滤,将汁榨入缸中,待淀粉沉淀下来后,再将上面的水倒掉,每 天换水。  (3) 蒸制、拉皮:浸水10多天后,便可进行蒸制。
  在旺火 上架起大铁锅,锅内再放置一块铝或铜制成的圆形平底盘,用食用油将平锅盘涂i遍,再将红薯浆倒人平锅盘内;蒸熟后,放在 事先准备好的竹团箕上(比出锅的粉皮块要大),然后用手往四 周拉,使粉皮块越拉越薄(此为制作技术关键)。
      (1) 晾干、切条:待稍冷后,就将拉薄的粉皮放在竹竿上晾 干,晾到半干时,再用刀切成粉条。(2) 晒干:将粉条晒干,即得成品。1。 产品特点本品为湖南省耒阳县传统名特产品。
  该粉条色泽黄亮,身干 条细,靭性好,拉力足,吃起来柔软爽口,既可做主食,也可做 菜肴,深受食者欢迎。

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