山楂酱的加工工艺流程是什么？
原料选择—清洗—去萼片、果梗，除核―软化、打浆—浓缩一装瓶一封口一杀菌一冷却一成品(二)操作方法1。原料选择。选用新鲜，个大，充分成熟;无病、虫、烂、伤及黑斑。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。 2。清洗。用水清洗果实，并除去果实中的杂物。3。去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山植再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。4。软化、打浆。打浆按山楂与水1:0。 3-0。5的比例，加热至沸，保持微沸状态20-30分钟。趁热在孔径0。7-1。5毫米打装机中打浆，除去果柄、果核、果皮、花萼等。5。加糖、浓缩。按山楂浆与白砂糖1:1比例配料。先将...全部
原料选择—清洗—去萼片、果梗，除核―软化、打浆—浓缩一装瓶一封口一杀菌一冷却一成品(二)操作方法1。原料选择。选用新鲜，个大，充分成熟;无病、虫、烂、伤及黑斑。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。
2。清洗。用水清洗果实，并除去果实中的杂物。3。去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山植再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。4。软化、打浆。打浆按山楂与水1:0。
3-0。5的比例，加热至沸，保持微沸状态20-30分钟。趁热在孔径0。7-1。5毫米打装机中打浆，除去果柄、果核、果皮、花萼等。5。加糖、浓缩。按山楂浆与白砂糖1:1比例配料。先将白砂辕配成75%糖液并过滤,然后将糖液和山楂浆混合人锅，加热浓缩。
用双层锅时，蒸汽压力保持在245千帕，浓缩过程中要不断搅拌。也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内，迅速加热熬煮，在不断搅拌下，白砂糖按配比分3次加人锅内浓缩。当可溶性固形物含量达到65%以上时，即可出锅。
酸度不够时，可在出锅前加柠檬酸调剂。6。装瓶、封口。趁热装瓶保持果酱温度在摄氏度85以上，装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。7。杀菌、冷却。封盖后可在100℃下杀菌10-20分钟。
杀菌后分3段冷却至37℃，要尽快降低酱温。。冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱,人库。收起
