介绍几种家常菜?我们两个人住,可
不好意思,也不知道你是南方的还是北方的,喜欢吃辣的还是不喜欢
1》家常菜--素食菜谱 素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小 蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、 薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜。 现主要指用蔬菜(含菌 类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜,善用竹笋、豆 芽等吊制的素高汤增鲜。
1>龙眼虾仁
原料:
鲜蘑菇250克、龙眼、红樱桃各6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克
制法:
1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁; 蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;
2、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开...全部
不好意思,也不知道你是南方的还是北方的,喜欢吃辣的还是不喜欢
1》家常菜--素食菜谱 素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小 蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、 薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜。
现主要指用蔬菜(含菌 类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜,善用竹笋、豆 芽等吊制的素高汤增鲜。
1>龙眼虾仁
原料:
鲜蘑菇250克、龙眼、红樱桃各6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克
制法:
1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁; 蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;
2、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
2>清汤萝卜燕
原料:
象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许
制法:
将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放 水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透, 再放清水中泡。
素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞 出入汤盆中。素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫, 浇在汤盆中撒香菜即成。
3>清蒸冬瓜盅
原料:
绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制法:
1、冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2、下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、 冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;将冬瓜选肉厚 处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及 文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
3、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘 ,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡 ,浇在冬瓜盅上即可。
4>罗汉上素
原料:
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发 木耳、水发银耳各50克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋 、炸马铃薯各25克
制法:
1、香菇、腐竹切丝;
2、口蘑、冬笋切片;
3、银耳、木耳撕成小朵;
4、油面筋、青椒掰成小块;
5、胡萝卜切花刀片;
6、姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸 炒,加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后,勾 芡淋香油装盘即成。
5>功德豆腐
原料:
南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个
制法:
豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片。 豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖 、味精、盐、素鲜汤烧入味。
汤浓后勾芡码在豆腐 顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
1》家常菜 红烧黄花鱼(图)
黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。
参考菜谱一:
材料:
黄花鱼一条,葱、姜、蒜
做法:
1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。
2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味
3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油
4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。
5》家常菜--红烧鱼
原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
6》红烧鱼
原料:
鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1。将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2。炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3。炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
风味特点:
色泽红润,鲜嫩味醇。
11》川菜酸菜鱼
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,
【原料】
草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克
【制作过程】
将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
12》正宗酸菜鱼这样做
【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】
流程一:将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二:鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。
流程三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。
流程四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
13》木须肉
特点:北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口。
用料:
猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。
烹饪方法:
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。
9》家常菜--热情木须肉(图)
原料:
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
制作过程:
1、将猪瘦肉切成长5、宽0。3、厚0。3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。
葱、姜切成丝;
3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
9》家常菜-- 拔丝苹果(甜)
此菜的特点:色金黄,味甜酸,外硬里脆,糖汁韧如藕丝,能绵延数尽不断;吃完后,盘光筷光,一无沾黏现象。主要在于正确把握火候和时间,过老了糖汁结块发苦;嫩了糖汁不上色,不拔丝,裹不上苹果。
食用时,由于热度高,必须另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。
用料:
苹果(500克)、鸡蛋白(3只)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱粉(85克)、麻油(14克)。
制法:
一、将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里,将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
二、一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水(约50克),再加糖化开,接着慢慢炒呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边捍锅转动。
待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。
10》拔絲蘋果
材料:
蘋果3??、油1/2?、白芝麻2小匙、麻油少許、麵粉1/2杯、雞蛋1??(打??、水適量、水3/4杯、白砂糖11/2杯
制法:
1。 蘋果削皮,切成6片,剔去果核,每片再斜切成2?K。
2。 ?ⅫI粉1/2杯、雞蛋1??(打??、水適量拌?蜥幔谷胩O果,使每一?K均?蛘垂?{。
3。 大火??嵊湾?,至8分??r,放入蘋果?K,炸至皮色微黃,?瞥?Q油。
4。 炒?放入水3/4杯、白砂糖11/2杯,以大火炒煮成?獬淼慕瘘S糖?{,加入蘋果及白芝麻,沾裹糖?{,即盛入抹上麻油的盤中。
5。 附上1大碗?鲩_水上桌。吃?r筷子先沾?鏊锰?{猶?幔⒓?兑?K蘋果在?鏊羞^一下,?冻?r,糖?{便?话纬鼋z絲晶?透明的糖絲
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