怎么加工速冻豆角呢？
7〜8月份正值东北露地油豆角收获旺季，价格低廉，也是速 冻加工豆角的良机，加工冻藏几个月后上市，利润丰厚。现将速 冻豆角加工工艺简介如下：
（1） 原料的选择品种选择东北油豆角（地方优良品种）， 扁平尚未鼓豆，荚长15〜20厘米，嫩荚青绿色，无虫眼、无机 械伤。
(2) 修摘先将豆角嫩荚尖部和柄摘掉，过长的可掰成 两段。
(3) 清洗将修摘好的豆角放入洗菜池内清洗，冲去灰土及 其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁，符合饮用水标准。
(4) 烫漂将清洗过的豆角放人100°C开水池内烫漂1〜2分 钟，捞出后立即投人冷水中降温至10°C以下。
(5) 预冷将烫漂后的豆角放人冷水池预冷后沥干，或...全部
7〜8月份正值东北露地油豆角收获旺季，价格低廉，也是速 冻加工豆角的良机，加工冻藏几个月后上市，利润丰厚。现将速 冻豆角加工工艺简介如下：
（1） 原料的选择品种选择东北油豆角（地方优良品种）， 扁平尚未鼓豆，荚长15〜20厘米，嫩荚青绿色，无虫眼、无机 械伤。
(2) 修摘先将豆角嫩荚尖部和柄摘掉，过长的可掰成 两段。
(3) 清洗将修摘好的豆角放入洗菜池内清洗，冲去灰土及 其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁，符合饮用水标准。
(4) 烫漂将清洗过的豆角放人100°C开水池内烫漂1〜2分 钟，捞出后立即投人冷水中降温至10°C以下。
(5) 预冷将烫漂后的豆角放人冷水池预冷后沥干，或先沥 干后用冷空气预冷。这样可防止冻后结坨，加快冻结速度，提高 速冻质量。
(6) 速冻经过预冷后的豆角，迅速进入速冻车间进行速 冻。速冻车间通过速冻机制冷，温度可达一 35°C左右，整个冻结 过程7〜15分钟，产品质量极佳，食用口感几乎同鲜品无差异。
(7) 包装与贮存一般在速冻后立即装入20千克大塑料袋 中，贮于-18°C〜-20°C的冷库中，待以后进行分装。一般分装 袋每小袋500克，用黏合机封口。每大袋可分装成40小袋，贮于 -18°C以下冷库的贮藏货架上，待元旦前后上市。
(8) 注意事项速冻豆角在保存和运销过程中不能解冻，一 旦解冻应立即食用，否则产品质量会下降甚至劣变。收起
